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SECRETO DE VIU MANENT VIOGNIER 2012
VITICULTURA
Viñedo: San Carlos, Cunaco, Valle de Colchagua. La plantación tiene una edad promedio de
12 años.
Suelo: De origen aluvial, areno arcilloso, muyporoso y con la capacidad de administrar muy bien
la entrega de agua a la planta durante el año.
Clima: La vendimia 2012 estuvo influenciada por el “Fenómeno de la Niña”, el cual produce
disminuciónen la temperatura del océano, lo que a su vez se traduce en bajos niveles de
precipitaciones y altas temperaturas. La primavera 2011-2012 se presentó con temperaturas
normales, con ausencia deheladas. Posteriormente las temperaturas fueron aumentando
registrándose muy altas temperaturas en febrero y marzo, extendiéndose incluso hasta fines de
abril y comienzos de mayo. Los vinos obtenidos sonconcentrados, con taninos sedosos, de buen
color y alta intensidad frutal.
Manejo del viñedo: La plantación tiene una densidad de 2.900 plantas/hectárea, con una
conducción en espaldera baja y unapoda en cargador. Despuntes de brotes en primavera y a
comienzos del verano. Se hicieron leves deshojes con el objetivo de mantener la uva protegida,
manteniendo al máximo su frescura y acideznatural.
VINIFICACIÓN
Variedad: Viognier 85% y 15% de un “secreto”.
Cosecha: Las uvas fueron cosechadas a mano entre el 12 y el 23 de marzo.
Técnicas de vinificación: Prensado directo. Fermentaciónalcohólica realizada con levaduras
seleccionadas (85%) y levaduras nativas (15%) para aumentar la complejidad de la mezcla final.
La fermentación se realizó en cubas de acero inoxidable y duroaproximadamente 3 semanas con
temperaturas entre 16 y 20ºC. Posteriormente el vino se mantuvo sobre sus borras finas por
alrededor de 4 meses, tiempo en el cual se realizaron bastoneos semanales con el objetivode
obtener mayor sedosidad y grasitud.
ANÁLISIS DE LABORATORIO
Alcohol: 14,2 %vol
pH: 3,27
Acidez Total: 5,5 g/L
Azúcar Residual: 5.2 g/L
Acidez Volátil: 0,26 g/L
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