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EMPRESA EL CHAQUEKAN SRL
1. INTRODUCCIÓN
La comercialización del charque y carne de llama en la ciudad de La Paz , esta relacionada con varios factores: socioculturales, económicos y políticos,limitantes en este proceso. Los factores socioculturales de la comercialización de este producto esta relacionado con la capacidad de desarrollar esta actividad de manera organizada, seria y decididaen cualquiera de las etapas del sistema, desde la producción hasta el consumo final de este producto en sus diversas y variadas formas.
En la etapa de repoblamiento o producción y la misma sanidad dela llama en las zonas del altiplano, específicamente confrontan muchas deficiencias que están estrechamente vinculados con el mercado de la carne de llama y sus derivados; como la irregular provisióndel producto al mercado paceño, debido a la baja productividad de llamas.
En la etapa de consumo del producto en la población, aun existe cierta resistencia al consumo en los estratos alto y medioque consideran este producto peligroso para el consumo humano, obviamente debido a una mala información, desconocen sus valores nutritivos, consideran que es un alimento para los campesinos y de bajacalidad y la disponibilidad insuficiente del producto en el mercado.
Percepción de los propietarios acerca de los consumidores que asisten a restaurantes y pueden diferenciar el producto con el de resA los diferentes locales asisten en su mayoría grupos sociales del estrato medio y medio alto por lo que se puede trabajar a fin de sensibilizarlos para que esta población aproveche las bondades yventajas nutricionales y saludables del charquekan de llama. También debemos señalar que los clientes que acuden a los restaurantes de La Paz , tienen la capacidad de diferenciar el charque de res encomparación al charquekan de llama, estas diferencias son manifestadas de distintas maneras por nuestros entrevistados.
De acuerdo a la opinión de los propietarios de restaurantes, existe diferencia...