lscudero

trabajo de revisión

Historia de la Nutrición en la Argentina:
nacimiento, esplendor y ocaso del
Instituto Nacional de la Nutrición
History of nutrition in argentina: birth, splendor
and decline of the national institute of nutrition
López Laura B1, Poy Susana2
1Doctora de la Universidad de Buenos Aires (Área Nutrición). 2Licenciada en Nutrición.

Universidad de Buenos Aires. Facultadde Medicina. Escuela de Nutrición.
Correspondencia: lblopez@fmed.uba.ar - Recibido: 15/12/2011. Aceptado en su versión corregida: 24/07/2012.

Resúmen

Abstract

El presente trabajo tiene el propósito de realizar una reseña sobre la
historia del Instituto Nacional de la Nutrición, institución que marcó
el rumbo inicial de la ciencia de la nutrición en nuestro país. Su creación es obra deldoctor Pedro Escudero, mentor de la Ciencia de la
Nutrición en Argentina, creador además de la Escuela de Dietistas,
la Cátedra de Clínica de la Nutrición y el Curso Superior de Médicos Dietólogos. En 1928 inicia sus actividades en un ala del Hospital
Rawson el Instituto Municipal de Enfermedades Metabólicas, que
posteriormente fue transferido a la esfera nacional transformándose
en elInstituto Nacional de la Nutrición. Fue el primer Instituto de
América Latina dedicado al estudio de enfermedades relacionadas
con la nutrición, en él se desarrollaban actividades asistenciales,
de docencia, investigación y de asesoramiento, con un enfoque
integrador de aspectos biológicos, económicos, psicológicos y socioculturales de las problemáticas alimentario-nutricionales. En el
marco de lasactividades docentes del Instituto se gradúan en 1938
las primeras egresadas de la Escuela Nacional de Dietistas, que fue
pionera en la formación de dietistas en América Latina. En 1947 el
Dr. Pedro Escudero deja el cargo de director del Instituto Nacional
de Nutrición, que es intervenido en 1955 por el Gobierno; a partir
de entonces la producción científica disminuyó significativamente
yen 1969 fue clausurado por el Ministerio de Salud Pública, del que
dependía. En el 2005 se realiza un rescate arqueológico de objetos
pertenecientes al Instituto Nacional de la Nutrición encontrados al
realizar excavaciones para una construcción en el terreno lindero al
predio que ocupaba y en donde se actualmente se funciona el Centro de Salud Mental Arturo Ameghino. En la Escuela de Nutriciónde
la Universidad de Buenos Aires se exhibe una muestra de fotografías,
objetos y publicaciones originales que retratan parte de la historia
del Instituto Nacional de la Nutrición.

This paper is intended to review the history of the National Institute of Nutrition, an institution that marked the initial course of nutritional science in Argentina, which was founded by Dr Pedro Escudero,mentor of the Science of Nutrition in Argentina, also creator
of the School of Dietetics, the Department of Clinical Nutrition
and the Dietitians Doctors Advanced Course. In 1928 he started
his activities in a wing of Rawson Hospital, the Municipal Institute
of Metabolic Diseases, which was subsequently transferred to the
national sphere, becoming the National Institute of Nutrition. It
was thefirst Latin American Institute dedicated to the study of
nutrition-related activities, and healthcare, teaching, research and
advisory activities were developed there, with an integrative approach to biological, psychological and socio-cultural aspects in
connection with food-nutritional issues. As part of the educational activities of the Institute, in 1938 emerged the first graduates
of theNational School of Dietitians, which was a pioneer in the
training of dietitians in Latin America. In 1947 Dr Pedro Escudero
leaves his position as Director of the National Institute of Nutrition,
intervened by the Government in 1955. Since that moment, the
scientific production decreased significantly and in 1969 it was
closed by the Ministry of Public Health, on which it depended.
In...