Lucho

Los platos tradicionales de la región del Pacífico son:
* Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.
* Sopas de pescado.
* Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescadoseco-liso, bocachico con escamas.
* Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito ensalsa de mostaza.
* Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
* Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.* Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos.
* Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.
* Chaupiza (pescado muy pequeño).
* Frijol tapajeño, huevos depiando.
* Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
* Arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba).* Gastronomía en la costa Pacífica colombiana
* Sus costas, ensenadas y bahías favorecen la proliferación de un universo de platos preparados con pescados y mariscos que constituyen la basealimenticia de los habitantes afrocolombianos y que gustan acompañar con plátano y yuca. En esta región se encuentran unas prácticas culinarias básicas. El uso extraordinario de la leche de coco, quetiene en sí misma el poder de convertir un modesto plato de arroz en una delicia apreciada por propios y foráneos. Además se utiliza del coco el afrecho y la espiga.
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El refrito de usogeneralizado en la costa Pacífica es una preparación que se aliña con tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ají criollo, pimentón verde, una cucharada de chillangua picada, una cucharadita depoleo picado, dos cucharadas de aceite chiotado (bija), sal, pimienta y comino al gusto. Todo esto se muele con piedra de mano y se pone a sofreír en aceite revolviendo de manera constante hasta...