LUCOSA










LUCOSA/DEXTROSA/azúcar de maíz:La glucosa es un monosacárido. Este azúcar simple es derivable de la conversión de almidón, tal como ocurre cuando maceramos el grano malteado. Losprocesadores de azúcar pueden hacer este tipo de azúcar de una gran variedad de fuentes: maíz, trigo, arroz, papa... en breve, cualquier cosa con un almidón barato podrá ser utilizada en el proceso.La variación "diestra" de la glucosa se llama DEXTROSA.
MALTOSA: un disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa. Completamente fermentable.
FRUCTOSA/"azúcar de fruta": otro monosacárido. Encervezas de pura malta (es decir, sin adjuntos), aparece normalmente como un porcentaje mínimo de la wort. Las levaduras la fermentarán rápidamente pero podría haber algunos problemas. La fructosa esmucho más dulce que la glucosa o incluso que la combinación de fructosa+glucosa (sacarosa). Es por eso que las grandes compañías procesadoras de alimento utilizan los azúcares de "alta fructosa" ya queobtienen mejor relación costo/beneficio utilizando menor cantidad de un azúcar más dulce. En la otra mano, para continuar con la disgresión, muchos fanáticos de la coca cola prefieren los azúcaresmenos dulces dado que al necesitarse mayor cantidad se obtiene una más viscosa y espesa bebida...
Ver "sacarosa" para una descripción de cómo se fabrica el jarabe de "alta fructosa".
La fructosa tambiénes llamada "levulosa" porque su estructura rota levemente hacia la izquierda.
SACAROSA/azúcar de tabla/azúcar de caña: La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y otra defructosa. Más precisamente, es dextrosa más una fructosa dextrorotada. Debe ser separada antes de que las levaduras la puedan utilizar. Cuando se calientan en una solución ácida (como la wort) el azúcarse invierte para hacer D-(+)-glucosa y D-(-)-fructosa. Las levaduras invertirán la sacarosa si aún no está en tal forma antes de utilizarla por medio de la invertasa.
La sacarosa deriva de...