Lucuma
Páginas: 28 (6794 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2010
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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE LÚCUMA DE SEDA*
Zoila Álvarez Huamaní
alvarez.zoila@gmail.com
Luis Enrique Bravo Cárdenas
lebravoc@gmail.com
Richard Tagami Oshita
rtagami@gmail.com
Resumen A partir de una investigación sobre la lúcuma que comprende tipos, características, usos, cultivo en el Perú, métodos de industrialización, así como recopilaciónestadística y proyección de producción y exportación, los autores evalúan las mejores alternativas de mercados externos para conciliarlas con las bondades de esta fruta y encontrar un derivado atractivo para la exportación. Así, determinan que el destino más apropiado es Italia, específicamente el mercado de helados artesanales, donde la lúcuma, en su forma de polvo liofilizado, puede servir comoinsumo saborizante de gran valor. Considerando estos hallazgos, proponen un plan de negocios para diez años, que abarca una propuesta estratégica para la instalación y el crecimiento de la empresa, tanto en lo referente a integración productiva como a desarrollo de productos. Se trata de la búsqueda de una oportunidad de negocio factible, rentable y sostenible. Palabras clave: lúcuma, helados,liofilización, exportación, Italia. Abstract The authors evaluate the best alternatives to offer eggfruit in foreign markets, by stressing the fruit’s advantages and looking for an appropriate by-product attractive for exportation. Their evaluation is based on a research on eggfruit, its types, characteristics, uses, growing in Peru and industrialization methods, and also on statistical datacollection, and production and exports projections. Italy was found to be the most appropriate destination, because of its traditional ice cream market, where freeze-dried eggfruit powder can be used as main flavoring input. Taking these findings into account, the authors propose a 10-year business plan which includes a strategic proposal for installation and business growth, both at the productionintegration level and the product development level. It is about the search for a feasible, profitable and sustainable business opportunity. Key words: eggfruit, ice cream, freeze-dry, exports, Italy.
*
Basado en la tesis del mismo título presentada por los autores a la Universidad ESAN en el 2006 para optar el grado de Magíster en Administración.
Cuad. Difus. 11 (21), dic. 2006
98
ZoilaÁlvarez Huamaní, Luis Enrique Bravo Cárdenas y Richard Tagami Oshita
Introducción La lúcuma es una fruta oriunda de los valles interandinos peruanos que se obtiene casi exclusivamente en nuestro país1 y cuya principal cualidad es un especial y exquisito sabor, muy difícil de imitar artificialmente. Cuenta además con propiedades antioxidantes y un gran valor nutricional. El sabor de la lúcuma esuno de los preferidos para helados y postres en el Perú y Chile; asimismo, ha logrado una entusiasta aceptación en diversas degustaciones especializadas en Estados Unidos y Europa. Este hecho permite augurarle un futuro muy prometedor, más aun cuando la tendencia mundial favorece los sabores nuevos y naturales, las frutas exóticas y los alimentos nutritivos. No obstante, fuera del Perú y Chile lalúcuma es muy poco conocida y su demanda es casi inexistente, lo que se refleja en las ínfimas cifras de exportación actual. Esta situación hace pensar en la carencia de volúmenes exportables y sostenibles de fruta estandarizada a precios competitivos, acordes con los requerimientos del mercado internacional, así como en la aún pendiente identificación precisa de un mercado y un segmento externo quela necesite, la acepte y la demande. Con este enfoque, el objetivo del presente trabajo es proponer y evaluar la factibilidad de un negocio que convierta el potencial de este fruto en una actividad de
exportación rentable, posible de ser implementada de manera sostenible. 1. Identificación del producto 1.1. La lúcuma La lúcuma proviene del lúcumo, un árbol nativo y noble que requiere de...
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE LÚCUMA DE SEDA*
Zoila Álvarez Huamaní
alvarez.zoila@gmail.com
Luis Enrique Bravo Cárdenas
lebravoc@gmail.com
Richard Tagami Oshita
rtagami@gmail.com
Resumen A partir de una investigación sobre la lúcuma que comprende tipos, características, usos, cultivo en el Perú, métodos de industrialización, así como recopilaciónestadística y proyección de producción y exportación, los autores evalúan las mejores alternativas de mercados externos para conciliarlas con las bondades de esta fruta y encontrar un derivado atractivo para la exportación. Así, determinan que el destino más apropiado es Italia, específicamente el mercado de helados artesanales, donde la lúcuma, en su forma de polvo liofilizado, puede servir comoinsumo saborizante de gran valor. Considerando estos hallazgos, proponen un plan de negocios para diez años, que abarca una propuesta estratégica para la instalación y el crecimiento de la empresa, tanto en lo referente a integración productiva como a desarrollo de productos. Se trata de la búsqueda de una oportunidad de negocio factible, rentable y sostenible. Palabras clave: lúcuma, helados,liofilización, exportación, Italia. Abstract The authors evaluate the best alternatives to offer eggfruit in foreign markets, by stressing the fruit’s advantages and looking for an appropriate by-product attractive for exportation. Their evaluation is based on a research on eggfruit, its types, characteristics, uses, growing in Peru and industrialization methods, and also on statistical datacollection, and production and exports projections. Italy was found to be the most appropriate destination, because of its traditional ice cream market, where freeze-dried eggfruit powder can be used as main flavoring input. Taking these findings into account, the authors propose a 10-year business plan which includes a strategic proposal for installation and business growth, both at the productionintegration level and the product development level. It is about the search for a feasible, profitable and sustainable business opportunity. Key words: eggfruit, ice cream, freeze-dry, exports, Italy.
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Basado en la tesis del mismo título presentada por los autores a la Universidad ESAN en el 2006 para optar el grado de Magíster en Administración.
Cuad. Difus. 11 (21), dic. 2006
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ZoilaÁlvarez Huamaní, Luis Enrique Bravo Cárdenas y Richard Tagami Oshita
Introducción La lúcuma es una fruta oriunda de los valles interandinos peruanos que se obtiene casi exclusivamente en nuestro país1 y cuya principal cualidad es un especial y exquisito sabor, muy difícil de imitar artificialmente. Cuenta además con propiedades antioxidantes y un gran valor nutricional. El sabor de la lúcuma esuno de los preferidos para helados y postres en el Perú y Chile; asimismo, ha logrado una entusiasta aceptación en diversas degustaciones especializadas en Estados Unidos y Europa. Este hecho permite augurarle un futuro muy prometedor, más aun cuando la tendencia mundial favorece los sabores nuevos y naturales, las frutas exóticas y los alimentos nutritivos. No obstante, fuera del Perú y Chile lalúcuma es muy poco conocida y su demanda es casi inexistente, lo que se refleja en las ínfimas cifras de exportación actual. Esta situación hace pensar en la carencia de volúmenes exportables y sostenibles de fruta estandarizada a precios competitivos, acordes con los requerimientos del mercado internacional, así como en la aún pendiente identificación precisa de un mercado y un segmento externo quela necesite, la acepte y la demande. Con este enfoque, el objetivo del presente trabajo es proponer y evaluar la factibilidad de un negocio que convierta el potencial de este fruto en una actividad de
exportación rentable, posible de ser implementada de manera sostenible. 1. Identificación del producto 1.1. La lúcuma La lúcuma proviene del lúcumo, un árbol nativo y noble que requiere de...
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