lucy

FORMADORES “CARNES”

1. CONCEPTOS.
ALIMENTOS CONSTRUCTORES O FORMADORES
“Cumplen la función primordial de formar, reparar, mantener y hacer crecer nuestro cuerpo. Son esenciales a lo largo de la vida pero aún más en las etapas de la gestación. La niñez y la adolescencia. Son ricos en proteínas y otros nutrientes esenciales para el crecimiento como el calcio y el hierro”.
“Las carnes,pescados y huevos son los productos alimenticios que mayor cantidad de proteínas nos proporcionan. El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos”.“Las carnes son una de las fuentes más importantes de proteínas que podemos encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos. Por este motivo, se las considera uno de los pilares fundamentales de la nutrición en muchos de los países desarrollados. La importancia viene dada no sólo por la cantidad de proteínas que contienen, sino también por la alta calidad de éstas.”
“Todas las carnes estánenglobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina B12. Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un50 y 80%. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo”
“Se denominan carnes las partes blandas, comestibles, del ganado bovino, ovino y porcino, así como las aves. Composición nutritiva: Proteínas: contienen entre un 16 y un 22 por ciento. Grasas: es rica en ácidos grasos saturados de cadena larga, pobre en insaturados y con presencia más o menos notable de colesterol. Losporcentajes varían según la especie y la parte del animal. Hidratos de carbono: en muy pequeña proporción. Elementos químicos esenciales: son relativamente ricas en hierro, abundan el P y el K, y en pequeñas cantidades se encuentran Ca y Mg. Vitaminas: es notable la presencia de vitamina B, vitamina B y niacina. 25-50 % de las necesidades diarias. Agua: 65-80 %.”
“Las proteínas están formadas poraminoácidos, que son imprescindibles para la vida, y algunos de ellos únicamente podemos obtenerlos a través de la comida. Cuando una proteína tiene todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente, y en la proporción adecuada, se denominan proteínas “completas” o “de buena calidad”. Y éstas son precisamente las que encontramos en los alimentos de origen animal como la leche, la carne, el pescado ylos huevos.”
“Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.”
2. BENEFICIOS
Las carnesaportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
Son una buena fuente de vitaminas, principalmente del grupo B (en especial B12).
Excepto las vísceras, son pobres en vitamina A, C, ácido fólico e hidratos de carbono.
Aportan minerales, zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y magnesio.
El contenido de grasa y colesteroldepende del tipo de especie, la pieza, así como la edad y la alimentación del animal.
Son la principal fuente de proteínas, hierro y yodo aunque también aportan agua. En los niños y los adolescentes las proteínas son la base del crecimiento. Si no se consumen, éste se detiene. Es recomendable ingerir de 2 a 4 raciones de carne, pescados y huevos a la semana. 
La carne de vaca, la de oveja,...