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CONDICIONES DE HIGIENE DE MI CASA.


Las condiciones de higiene de mi casa las maneja mi esposa puesto que es ella quien permanece la mayor parte del tiempo en ella. De lo que he podido observar ella maneja algunas de las herramientas que este curso me ha dado y de lo que ella por su propia cuenta e instinto sabe, en cuanto a manipulación de los alimentos.

Con respecto al manejode las legumbres y frutas cultivadas en suelo contaminado, de hecho todos sabemos que las verduras como la cebolla, tomate col, cilantro o perejil, lechuga, repollo rábano etc. Se cultivan en medio de abonos orgánicos en algunos casos y a veces con abono químico, por ende van a estar contaminadas. Por eso ella las lava muy bien con abundante agua, en algunos casos como la lechuga ella le adicionaunas góticas de hipoclorito al gua donde las está lavando para desinfectarla ya que la lechuga tiene muchos parásitos por en ella se posan muchos animales como las babosas. En resumidas cuentas ella maneja un buen tratamiento con estas frutas y verduras, sobre todo porque tenemos un niño pequeño de 13 meses de edad y tenemos que cuidarlo de enfermedades producidas por parásitos adquiridos porno lavar muy bien las verduras y frutas.

En cuanto a la preparación de los alimentos tácitamente digo que no se hace en ambientes sucios ni mucho menos el consumo de estos. Casi siempre tratamos de que no sobren alimentos cuando se preparan y cundo quedan se protege de roedores, moscas y animales de compañía. Tampoco tenemos perro, gato o aves por ejemplo. Los alimentos los lavamos con aguadirectamente de la llave y es esto un punto en contra porque no sabemos cómo viene el agua del grifo pero el agua que consumimos es del filtro.

Las carnes las compramos en almacenes de cadena para tratar de tener un mayor grado de confiabilidad haciendo un boto de fe de que son de buena calidad y que no provienen de animales enfermos. Nunca compramos carne de animales del cual no sepamos laprocedencia, como cerdo en mercado de granos etc. Tratamos de no mezclar alimentos cocidos con crudos, y de tener tablas de picar diferentes para alimentos crudos y cocidos para carnes y para verduras para evitar la contaminación cruzada. Como les decía tratamos de mantener buenas prácticas de manipulación de alimentos y una de ellas es el lavado de manos antes-durante y después de la preparación deestos. Tratamos de tener lo necesario para preparar los alimentos, hoyas con sus respetivas tapas, cuchillos en acero inoxidable recipientes higiénicos etc. Tratamos de utilizar toallas familias para limpiar las cosas.


VISITA A UNA FINCA PRODUCTORA DE QUESO



De ante mano las condiciones de higiene del lugar propuesto son precarias todavía se prepara el queso de forma rudimentaria, nose utiliza ningún proceso de higienización para la preparación del producto, de igual forma no se tienen en cuenta ninguna de las recomendaciones para su almacenamiento, transporte y comercialización del mismo.

La leche es obtenida (materia prima) directamente de las vacas en el corral sin ningún proceso de desinfección de sus tetas o ubre, el manipulador en este caso el ordeñador no tieneningún tipo de asepsia con decirle que ni las manos se lava entre el enrrejamiento de una vaca y el ordeño de esta. La leche durante el ordenamiento es almacenada en cantinas sin tapas expuestas a las moscas y pajaritos, cuando terminan pasan al área de cortado de leche como ellos le llaman allí depositan la leche en unos tanques de 80 litros, que supuestamente fueron lavados el día anterior mas noparecía porque tenían residuos de suero y una costra negra que deduzco era moho.

Bueno depositaron la leche allí después le adicionaron el cuajo, que se obtiene del buche del cerdo o de la vaca como dicen ellos, no utilizaron pastillas por es natural sin preservativos, después de cortada la leche le sacaron el suero y recogieron los coágulos de leche y los depositaron en unos botes de madera...