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TEMA 21. LA ALIMENTACIÓN

CONCEPTOS GENERALES






ALIMENTACIÓN: se denomina así al proceso por el cual
ingerimos o incorporamos a nuestro organismo los
nutrientes necesarios. Relacionado con el medio
sociocultural. Es consciente, voluntario y educable.
METABOLISMO BASAL: es el gasto mínimo de energía
para la conservación de las funciones vitales
(respiración, circulación,temperatura corporal..) o gasto
clórico que nuestro organismo emplea.
METABOLISMO: conjunto de procesos físicos y químicos que
tienen lugar en el organismo. Si la misión de eso procesos
es conseguir energía. Si la misión de estos procesos es
conseguir energía es CATABOLISMO; si es la creación de
materia es ANABOLISMO

CONCEPTOS GENERALES
NUTRICIÓN: proceso por el cual nuestro
organismoobtiene de los nutrientes las
sustancias que necesita para llevar a cabo
sus funciones. Es un proceso inconsciente,
involuntario y no educable.
 RACIÓN CALÓRICA O COCIENTE
ENERGÉTICO: cantidad de calorías que
necesita un niño por Kg/día


CANTIDADES DE ALIMENTOS SEGÚN
NECESIDADES NUTRICIONALES

CLASIFICACIÓN DE LOS
NUTRIENTES


La clasificación más extendida:
 PRINCIPIOSINMEDIATOS: glúcidos, lípidos y

proteínas.
 OLIGOELEMENTOS: se encuentran en
proporciones inferiores al 0,1%, pero su
presencia es muy importante ya que la ausencia
total de alguno de ello provocaría la muerte. Son
vitaminas y minerales.
 AGUA: sustancia química (H2O) más abundante y
la segunda más necesaria para la vida después
del oxígeno.

CLASIFICACIÓN DE LOS
NUTRIENTES


LasFUNCIONES de los nutrientes en conjunto
son:
 Proporcionar energía.

 Contrarrestar pérdidas ocurridas por la actividad

diaria.
 Aportar sustancia para el desarrollo y
crecimiento de los tejidos.
 Contribuir a la regulación de numerosos procesos
biológicos.

CLASIFICACIÓN DE LOS
NUTRIENTES


Funciones y clasificación de nutrientes:
 ALIMENTOS ENERGÉTICOS: son los hidratos decarbono y las grasas (pan, pasta, azúcar, aceite,
mantequilla)
 ALIMENTOS PLÁSTICOS: proteínas y calcio (leche
y derivados, carnes, pescados y huevo)
 ALIMENTOS REGULADORES: minerales y
vitaminas (verduras, hortalizas y frutas)

RUEDA DE LOS ALIMENTOS

RUEDA DE LOS ALIMENTOS
GRUPO I: leche y derivados lácteos.
 GRUPO II: carnes pescados y huevos.
 GRUPO III: tubérculos,legumbres y frutos
secos.
 GRUPO IV: verduras y hortalizas.
 GRUPO V: frutas.
 GRUPO VI: cereales, derivados y azúcar.
 GRUPO VII: Aceites y grasas.


CLASIFICACIÓN DE LOS
NUTRIENTES


Toda persona que trabaje en una cocina
manipulando alimentos debe de estar en
posesión del carnet de manipulador de
alimentos.

SUSTANCIAS NUTRITIVAS NO
ENERGÉTICAS


EL AGUA: segundoelemento más necesario
para la vida. Funciones en el organismo:
 Disolvente de sustancias.

 Transporte.
 Estructural
 Mecánica amortiguadora (Ej: líquido

cefalorraquídeo y sinovial articulaciones).
 Termorreguladora.

SUSTANCIAS NUTRITIVAS NO
ENERGÉTICAS


SALES MINERALES: destacamos:
 HIERRO: único mineral que se encuentra en

proporciones inferiores a las normales en laalimentación del lactante. Se recomienda un aporte
diario de 1,5 mg/Kg.
 FLÚOR: su déficit se asocia a la aparición de caries
dental.
 CALCIO: papel fundamental en la formación y
mantenimiento de la estructura ósea y piezas
dentales.
 SODIO: se aporta con la toma de sal en la
alimentación.

PRINCIPIOS INMEDIATOS


Pueden ser simples o compuestos.
 Simples: son los que estánformados por un solo tipo

de átomo, por ejemplo, la molécula de oxígeno (O2),
que sólo tiene dos átomos del bioelemento oxígeno.
 Compuestos: formados por átomos de diferentes
elementos. A su vez pueden ser:
○ Inorgánicos: no poseen carbono o lo poseen en un

porcentaje muy bajo, son: el agua (H2O), el dióxido de
carbono (CO2) y las sales minerales.
○ Orgánicos: poseen un elevado...