Luis

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decreto 3075 de 1997




El decreto 3075 de 1997 nos habla de como tiene que ser la manipulacion en la fabricacion,procesamiento, preparacion, envasado, almacenamiento, transporte,distribucion y comercializacion dependiendo al tipo de alimento, para que este no genere factores de riesgo en la salud de losconsumidores.
Tambien nos habla de como tienen que ser las instaalaciones,las areas de elaboracion, ( paredes,pisos,techos, ventanas,puertas e iluminacion)los equipos y utensilios,el estado de salud del personalmanipulador de alimentos,(que debera pasar por un reconocimiento medico antes de desempeñar esta funcion)control de calidad,saneamiento,registro sanitario entre otros.
componente de la harinaComposición de la harina de trigo: Agua,Grasa, Proteína, Hidratos de carbono, Fibra ,Potasio fosforo ,Hierro, Sodio, Magnesio, Calcio, Cobre, Zinc, Manganeso, Vitamina C, Vitamina A, Vitamina B1(Tiamina), Vitamina B2 ( Riboflavina),Vitamina B3 (Niacina), Vitamina B6 ( Piridoxina),
Vitamina E, Ácido fólico

porcentaje de gluten de cada tipo de harina de trigo

El porcentaje de glutendefine a veces los tipos de harina: por ejemplo las harinas de fuerza son aquellas que poseen un alto contenido de gluten (puede superar el 11% de peso total). El panadero puede aumentar la fuerza ycalidad de las harinas agregando una cantidad variable de gluten, de entre 1 y 4 kg por cada 100 kg de harina. Cuando se añade a la harina aumenta el contenido proteico de la misma para que ciertos panesespeciales con alto contenido en fibra o de centeno, puedan panificarse obteniendo de ellos un volumen aceptable. Por cada 1% de gluten añadido, la mezcla aumentará un 0,6% su contenido en proteína. Deesta forma, si tenemos una harina con 13% de proteínas y se añade 1% de gluten, la mezcla se transforma en 13,6% de contenido proteico.
Los contenidos de proteína habituales son los siguientes,...