Luis

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO
Introducción
Queso, producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, elsuero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy endía, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elemento importanteen la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que nose puede obtener.
Equipos Auxiliares Una quesera típica que funcione de manera semi-automatizada y se evite al máximo la manipulación de la leche y el derrame debe contar con los siguientescomponentes para poder decir que cumple con todas las disposiciones reguladoras, industriales, sanitarias y ambientales:
 Cántaros o Pichingas de aluminio
 Tanque para recepción de leche
Bomba para trasiego de leche
 Medidor de Flujo digital
 Intercambiador de calor de placas
 Separadora centrífuga y normalizadora
 Tanque para almacenar leche cruda
 Intercambiador decalor de placas
 Tanque para crema
 Marmita
 Pasteurizador de Placas
 Tina Quesera de doble chaqueta con agitadores integrados
 Liras de acero inoxidable
 Palas de aceroinoxidable
 Tanque para salmuera
 Molino
 Moldes de acero inoxidable
 Prensa Hidráulica
 Mesa de Trabajo
 Máquina selladora al vacío
 Accesorios y tuberías
 Planta Eléctrica
Banco de Hielo
 Compresor de aire
 Tanque de acero inoxidable para el lacto-suero
 Tanque para Almacenar agua
La forma correcta de almacenamiento es el uso de un tanque de acero...