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Universidad del Este

Jose A. (Tony) Santana International School of
Hospitality & Culinary Arts









Contaminaciones alimentarias

















Luis GClaudio Garay
10/5/2013
Profa: Tamara
Food & Beverage

Resumen

Un alimento está contaminado cuando en él se encuentran una de estas tres cosas: 
Química     
Física      
Biológica

Lacontaminación química, se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas. Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración etc. La contaminación física, consisteen la presencia de cuerpos extraños en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboración. Algunos ejemplos son: vidrios, metales, polvo, pelos, etc.La biológica puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos y parásitos. Estos organismos son muy pequeños para ser vistos a simple vista y su peligro radica en que generalmente no alterande manera visible al alimento.

Las enfermedades de origen alimentario han sido reconocidas como un problema de salud pública por la carga de enfermedad y eliminación que representan y los gravesefectos en la producto económica general. Los alimentos pueden contaminarse por acción de agentes físicos, químicos y biológicos y el origen de las enfermedades de transmisión alimentaria ETA. Algunosalimentos por sus mismas características físico químicas favorecen la supervivencia y aumento de microorganismos patógenos. Su contaminación se origina a través de la cadena alimentaria, desde laproducción primaria hasta el consumo final por prácticas incorrectas en la manejo. El gobierno y las autoridades sanitarias, agricultores, fabricantes, manipuladores, consumidores todos deben conocer losprincipios básicos de higiene de los alimentos y hacer un sistema de control y evaluación de riesgos para garantizar que los establecimientos donde se procesan alimentos o productos alimenticios...