Lula Bistro

Darren Walsh: Lula Bistro
El colibrí
07/11/2011

DARREN WALSH ¡Locamente Atrevido! País de origen: IrlandaProfesión : Chef (comida de autor)Estudios: FranciaPrimer Trabajo: LondresExperiencia Internacional: Chef para Tom Cruise y Ex-presidente George Bush.Restaurantes: “Le Papillion” (Nueva York)"Lula Bistro" (Guadalajara)Reconocimientos: Galardonado por Distinción Bohemia Guadalajara comoel mejor Chef y  Lula Bistro como el mejor restaurante de Guadalajara  | Fotografia: Memo Flores  |

¿Cuán importante es para ti ganar un premio como el que te han otorgado “Distinción Bohemia Guadalajara”?Muy importante, éste es el más importante porque el ir “yo solo” abrir mi propio restaurante y ser reconocido es muy grande. Solo tenía 6 meses con Lula Bistro cuando me dieron elpremio. Valió la pena el esfuerzo, trabajaba 5-6 días a la semana por 17 horas al día, y ahora que finalmente alguien de un nivel tan alto reconozca ese esfuerzo es increíble.   Los expertos dicen que la razón por la que fuiste elegido ganador, es porque eres un chef muy atrevido. ¿Qué es lo que te hace atrevido?Creo que en un aspecto es porque cocino lo que me gusta cocinar.No me gusta cocinar lo clásicotípico que sabes que vende y que es fácil de preparar, al contrario, me gusta estar lejos de las normas.  ¿Qué es lo más difícil de esta profesión?Las largas horas de trabajo. En Londres solía trabajar más de 18 hrs al día por 6 días a la semana. Era sumamente pesado, te llevaban hasta el límite. Hoy en día con mi propio restaurante trabajo desde las 8 am hasta las 2am, 6 días a la semana.  ¿Cuál hasido tu peor experiencia como Chef?Aquí en Lula Bistro, cuando recién iba a inaugurar, entrené a varios chefs durante 3 semanas, soy muy apasionado así que quería sacar lo mejor de cada chef y que supieran lo que implicaba este tipo de profesión. Nos estábamos preparando para la apertura, abrimos 1 semana y nos fue muy bien, pero el siguiente lunes era “El día de San Valentín”, y ninguno de los chefsllegó, teníamos todo  reservado, tuvimos que  cancelar todas las reservaciones.  Jamás volvieron además se robaron instrumentos de mi cocina y por eso tuvimos que cerrar durante 2 semanas. | Fotografia: Memo Flores Fotografia: Memo Flores |

Fotografia: Memo Flores
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¿Te gustaría participar en algún reality como “Top Chef” o  “Iron Chef”?¡Sí claro! Me encantaría, creo que te hace llegarhasta el límite de tu creatividad. Tenía una posibilidad de entrar al programa  tiempo atrás, pero no podía en ese momento por otras cuestiones. ¿Cómo nació Lula Bistro y porqué en Guadalajara?Hace 11 años abrí mi primer restaurante en  Nueva York y en ese entonces conocí a mi ahora esposa. Después me estuve mudando mucho por trabajo y decidí que ya no volvería a trabajar en un restaurante amenos que fuera uno propio, aún así, extrañaba el estrés y la energía que tienen los restaurantes así que mi esposa y yo decidimos empezar un nuevo proyecto y supe que Guadalajara era el mercado perfecto pues no hay otro similar en la ciudad.  |   |
Fotografia: Memo Flores  |   |
¿Por qué  Lula Bistro es tan especial?La calidad de la comida. Nunca congelamos los alimentos,  están frescos al día,todo lo cocinamos en el momento y al mismo tiempo. No cocino algo por la mañana y lo sirvo por la tarde. .Estoy entrenado para sacar lo mejor de cada alimento.Otro de los factores es el costo de los platillos, es realmente accesible para  este tipo de alimentos. Quiero que todos disfruten de mis comida. Soy el corazón de la cocina, siempre estoy ahí supervisando cada platillo que sale al comedor ysi me enfermo cierro el restaurante a pesar de que tengo un equipo de Chefs, si no estoy yo, no se abre el restaurante. |   |

Fotografia: Memo Flores |  ¿Cuál es el origen del concepto y estilo del restaurante?Para el diseño nos basamos en nuestra casa en Chicago, que era también con techos altos y queríamos lograr ese ambiente.Clara (mi esposa) es la que diseñó todo el restaurante,...