lupulo




INGENIERÍA INDUSTRIAL
Materia:
TALLER DE INVESTIGACION 1

Semestre-Grupo:
“6” “A”
Producto Académico:
PROYECTO
Tema:
BÚSQUEDA DE ALTERNATIVAS PARA EL CULTIVO DE LÚPULO EN LAS REGIONES VERACRUZANAS
Presenta:
ANDY ISAI BUSTAMANTE HUERFANO
Docente:
QUIM. MIGUEL VICENTE MOJICA


H. Y G. LERDO DE TEJADA, VER. FEBRERO–JULIO 2014

I N T R O D U C C I O NA continuación se presenta la siguiente investigación documental sobre “El Lúpulo” que es una planta de la familia de las cannabáceas, cuya flor es utilizada en la elaboración de la cerveza. Es la responsable de aportar el amargor y de que nuestra cerveza exprese mejor algunos aromas y sabores propios. De hecho, el lúpulo es uno de los cuatro elementos básicos para elaborar cualquier tipo deademás de la cebada, el agua y la levadura.
No se sabe exactamente cuándo se integró el lúpulo en la receta de la cerveza, pero si se conoce que los romanos ya lo utilizaban para fabricarla hace 2000 años. Actualmente lo que se utiliza del lúpulo es la flor, normalmente comprimida en formato de pellets o polvo.
La flor del lúpulo contiene un aceite esencial (lupulina) que aportará los sabores amargosy los aromas propios a la cerveza, y eso es lo que se usa para contrarrestar la dulzura de la malta (cebada malteada) y obtener una cerveza de un sabor más equilibrado. Además, el lúpulo también tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias por lo que actúa como conservante de esta bebida.
Esta planta es originaria de Europa, Norteamérica y Asia, por lo que los cerveceros trabajan condistintos tipos de lúpulo, dependiendo de las características que le quieran dar a sus cervezas. De hecho existen más de 100 variedades de lúpulo, los que según su cantidad de alfa ácidos se usan para agregarle a la cerveza más amargor o más sabor (se dividen entre lúpulos amargos y lúpulos aromáticos). Cada maestro cervecero decidirá qué combinación de lúpulos usara para la elaboración de sucerveza y los agregará al mosto, cocinándolos por un tiempo determinado.

H I S T O R I A
Originariamente, el lúpulo silvestre crecía en los valles húmedos de Oriente Próximo y los cerveceros babilonios y egipcios ya lo usaban. Pero su generalización llegó en el siglo XVI al ser impuesto como uno de los tres únicos ingredientes de la cerveza bávara por la, ya mencionada, "Ley de la pureza" de 1516.Antes de su aceptación y generalización, algunos cerveceros venían utilizando diversas hierbas y especias para compensar el dulzor natural de la malta
En 1516 el duque bávaro Guillermo IV aprobó la famosa "Reinheitsgebot" o "Ley de pureza" de la cerveza, que limitaba los ingredientes permitidos en su elaboración a tres: cebada (o trigo), lúpulos y agua; en 1516 se desconocía la acción de lalevadura.
Esta ley continua aún vigente, con escasas modificaciones, en toda Alemania; lo que nos da una idea de la importancia del lúpulo en la elaboración de la cerveza. El lúpulo es el responsable fundamental del amargargor de la cerveza. Utilizado para compensar el excesivo dulzor proporcionado por la malta. Además, el lúpulo posee excelentes cualidades aromáticas y algunas otras propiedades queiremos descubriendo a lo largo de este artículo.

LA PLANTA
El lúpulo (Humulus lupus) es una planta trepadora de la familia de las cannabinaceae, del orden de las urticaceae. Es, por tanto, pariente del cannabis. Es oriunda de Europa, Asia occidental y Norteamérica por sus climas frios.
Sus hojas y flores son de color verde con glándulas de lupulina amarillas debajo de los pétalos. Es unaplanta de hoja perenne y dióica. Lo cual significa que las flores masculinas y femeninas crecen sobre plantas diferentes.
Para la elaboración de cerveza se utilizan sólo las flores (también llamadas conos o piñas) de las plantas femeninas antes de que sean fecundadas. Aunque en paises como Inglaterra y Bélgica también utilizan, a veces, lúpulos femeninos fecundados que son más fuertes y amargos....