Lutero

CLASE Nº 1 ___/___/___
CORTES (PARA EVALUACIÓN DE CONCEPTOS PREVIOS) |
½ UNIDAD DE PIMENTÓN EN JULIANA1 RAMA DE APIO EN PAISANOHOJAS DE REPOLLO EN CHIFONADDE½ UNIDAD DE CEBOLLA BRUNOISE½ UNIDAD DE CEBOLLA EN PLUMA½ UNIDAD DE ZAPALLO ITALIANO BASTONES LA PARTE VERDE Y PARMENTIER LA PARTE DEL CENTRO, BLANQUEAR1 UNIDAD DE PAPA ENPARMENTIER Y BLANQUEAR½ ZANAHORIA BRUNOISE Y BLANQUEAR |

MAYONESA |
INGREDIENTES:1 UNIDAD DE YEMA 100 CC DE ACEITE APROX. GOTAS DE LIMÓNPIZCA DE MOSTAZASAL PIMIENTA |
PREPARACIÓN:PONER EN UN BOL LA YEMA, LA MOSTAZA Y EMULSIONAR AGREGANDO DE A GOTAS EL ACEITE, CUANDO LA MAYONESA ESTE LISTA AGREGAR SAL, PIMIENTA Y GOTAS DE LIMÓN.DERIVADOS:MOUSSELINE: MAYONESA BASE MAS CREMA BATIDA A PUNTOCHANTILLY.GOLF: MAYONESA BASE MAS KETCHUP Y UN GOLPE DE WHISKY.TÁRTARA: MAYONESA BASE MAS HUEVO DURO PICADO, PEPINILLO DILL O CEBOLLA PERLA EN BRUNOISE Y PEREJIL PICADO FINO.ALIOLI: MAYONESA BASE MAS PASTA DE AJO SIN EL CENTRO.CIBOULETTE: MAYONESA BASE MAS CIBOULETTE PICADO FINO. |

DRESSING DE LIMÓN O VINAGRE |
INGREDIENTES:90 CC DE ACEITE 30 CC DE VINAGRE O LIMÓNSAL PIMIENTA |PREPARACIÓN:JUNTAR TODOS LOS INGREDIENTES FORMANDO UNA EMULSIÓN.DERIVADOS:FRENCH DRESSING: DRESSING BASE MAS CREMA DE LECHE Y CREMA ACIDA.DRESSING A LA MOSTAZA: DRESSING BASE MAS MOSTAZA EN PASTA.CHESSE DRESSING: DRESSING BASE MAS QUESO |

CLASE Nº 2 __/__/__
ENSALADA BETARRAGA CON ZANAHORIA Y SALSA DE YOGURT |
INGREDIENTES:½ BETARRAGA½ ZANAHORIAACEITE LIMÓNSAL, PIMIENTA1 CUCHARADA DE YOGURT NATURAL VERDEPICADO FINO. |
PREPARACIÓN:RALLAR LA ZANAHORIA Y LA BETARRAGA POR LA PARTE ALARGADA DEL RALLADOR, PERO POR SEPARADO PARA QUE NO SE TIÑA LA ZANAHORIA CON LA BETARRAGA.PARA LA SALSA MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES RESTANTES Y BATIR.MONTAR EN UN PLATO DE ENTRADA O DE PRINCIPAL LA ENSALADA CON EL GRAMAJE QUE CORRESPONDA Y ADEREZAR CON LA SALSA DE YOGURT.DECORAR CON VERDE PICADO FINO. |

FRITOSDE ACELGA (CON PAPAS RONDEL Y PIEL AL MERQUÉN) |
INGREDIENTES:½ PAQUETE DE ACELGA½ UND DE CEBOLLA EN BRUNOISE Y SALTEADA50 GRAMOS DE HARINA PIZCA DE POLVOS DE HORNEAR50 CC DE LECHE1 UNIDAD DE HUEVOSAL , PIMIENTAACEITE PARA FREIRPAPEL ABSORVENTE |
PREPARACIÓN:LAVAR MUY BIEN LA ACELGA HOJA POR HOJA Y COCINELAS EN AGUA CON SAL POR 5 MINUTOS.UNA VEZ QUE ESTEN FRIAS CORTELAS EN CHIFONADE GRUESA YMEZCLELAS CON LA CEBOLLA SALTEADA, CONDIMENTE.PREPARE UNA MEZCLA ESPESA CON EL HUEVO BATIDO, HARINA, POLVOS DE HORNEAR, LECHE, SAL Y PIMIENTA. SAQUE CON UNA CUCHARA SOPERA UNA PORCIÓN DE LA MEZCLA Y ÉCHELOS EN EL ACEITE CALIENTE.FRIALOS DANDOLOS VUELTA HASTA QUE ESTEN DORADOS.PONGALOS EN PAPEL ABSORVENTE Y SIRVA CALIENTE ACOMPAÑADO DE ARROZ. |

BUDIN DE PAN |
INGREDIENTES:250 GRAMOS DEMARRAQUETAS250 CC DE LECHE20 GRAMOS DE PASAS50 GRAMOS DE NUECES 50 GRAMOS DE AZÚCAR2 HUEVOS½ CUCHARADA DE MAICENAESENCIA DE VAINILLACANELA EN POLVORALLADURA DE LIMÓN O NARANJACARAMELO PARA EL MOLDE |
PREPARACIÓN:SE REMOJA EL PAN CON LA LECHE UNA HORA ANTES DE LA PREPARACIÓN.UNA VEZ REMOJADO PASAR POR UN CHINO PARA SACAR LAS PARTES DURAS, LUEGO COLOCAR EN UN BOL, AGREGAR LOS HUEVOS, EL AZÚCAR,MAICENA, VAINILLA, CANELA Y RALLADURA DE LIMÓN.MEZCLAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES, AGREGAR PASAS Y NUECES PICADAS.PONER EN BUDINERA ACARAMELADA, HORNEAR POR 40 MINUTOS APROX.RETIRAR DEL HORNO Y PONER A ENFRIAR, SERVIR ACOMPAÑADO DE UN ROSETÓN DE CREMA Y UNA DECORACIÓN SENCILLA. |

CREMA DE ZAPALLO CAMOTE |
INGREDIENTES:½ KILO DE ZAPALLO CAMOTE (CORTADO Y PELADO)1 LITRO DE FONDO DE AVE O DEVERDURAS1 PIZCA DE PIMIENTA Y SAL50 GRAMOS DE CREMA FRESCAQUESO PARMESANO PARA DECORARPEREJIL PICADO PARA DECORAR. |
PREPARACIÓN:COCINE ELZAPALLO EN EL CALDO DE AVE O VERDURAS SEGÚN HAYA SIDO SU ELECCIÓN, UNA VEZ COCIDO EL ZAPALLO, LLEVE ESTA MEZCLA A LA LICUADORA Y PROCESE BIEN. PASE LUEGO POR UN CEDAZO PARA RETIRAR POSIBLES HILACHAS DEL ZAPALLO.LLEVE AL FUEGO, AGREGUE PIMIENTA Y SALSI FUERA...