Luwak

El kopi luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por la civeta, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. Estos animales se atiborran defrutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido.

En indonesio, kopi significa ‘café’, y luwak ‘civeta’. Las frutas rojas de café son parte natural de su alimentación, además deinsectos, pequeños mamíferos y otras frutas. El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por las enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añadensabor al café, rompiendo las proteínas que producen su amargor.

Los granos son excretados, aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a losdistribuidores. Los granos recolectados son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso.

Este café se produce en las islas deSumatra,
Java,
Bali y
Célebes (en el archipiélago indonesio).
en Filipinas (donde es conocido como motit coffee en la Cordillera, y kape alamid en las regiones tagalog),
en Timor oriental (dondese lo conoce como kafé laku),
en Vietnam (donde se conoce como cà-fê chồn y es ligeramente diferente ya que en realidad allí los granos de café son de la variedad robusta, y donde se producen ademásversiones populares simuladas químicamente) y
en algunos estados productores de café del sur de la India.
El café de civeta es la variedad más cara actualmente, siendo su precio orientativo de unos400 €/kg. Se vende principalmente en Japón y Estados Unidos, pero su consumo se va extendiendo y ya es posible encontrarlo en muchos otros lugares, aunque en pequeñas cantidades. Algunos de losproductores de este café ofrecen una mezcla de grano de arábica y robusta a pedido.

MencionesEditar

El kopi luwak aparece nombrado en varios medios:

en la película Antes de partir (The bucket...