Luxemburgo

Universidad de Sonora

Ciencias Nutricionales II
Muestra Gastronómica: Tabla de Composición

Equipo: Luxemburgo
2do. Semestre

Profr. Mauro Valencia

Hermosillo,Sonora a 27 de Febrero del 2013

Receta de Luxemburgo
“judd mat gaardebounen” (cuello de cerdo ahumado con habas)

Cantidad de Unidades: 6
Tiempo de preparación: 30minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos

Ingredientes:
1,5 kg de carne de cerdo ahumada cuello
1 kg de granos
½ puerro
1 zanahoria
1 cebolla
4 hojas de apio½ vaso de vino blanco seco
50 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
2 dientesAjedrea
Sal y pimienta

Preparación:
Hacer desalinizar el cuello durante 4 horas en agua fría, cambiando el agua dos veces.
Pelar la zanahoria.
Pelar la cebolla y coserlos dos clavos de olor.

Ponga la carne en una olla grande, cubrir con agua y llevar a ebullición.
Descremada.
Añadir la zanahoria, el puerro y el apio atados juntos.Agregue la cebolla.
Bajar el fuego y contar 90 minutos o menos, dependiendo del tamaño de la pieza.
Pelar las habas y cocine por 5 minutos en agua hirviendo con sal.Preparar la salsa:
Derretir la mantequilla en una cacerola un salto de espesor.
Añadir la harina y mezclar con un batidor.
Cuando este a una luz agradable color marrón mojarcon 50 ml de caldo de cuello de cerdo para cocinar.
Mezclar enérgicamente para mantener la salsa suave.
Cocine a fuego lento 10 minutos.
Sal y pimienta.
Añadir el vino ylas habas.
Vuelva a calentar la salsa.

Doma:
Coloque en un plato de servir.
Vierta la salsa de frijoles

Bebidas:
Un vino blanco de Mosel Riesling o Pinot blanco