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Apuntes para asignatura Anatomía y Fisiología Animal,
carreras de Bromatología
y Licenciatura en Bromatología. FCA. UNCuyo
2005

ANATOMIA y FISIOLOGÍA DE LOS SISTEMAS DIGESTIVOS
1) INTRODUCCION
El estudio de ciclo de la energía sobre la tierra, muestra como en realidad se puede
sostener que toda la carne es pasto transformado. La vida sobre la tierra depende de la
fotosíntesis. Con ellalas plantas elaboran la energía para su sustento, y en definitiva se
produce el origen de los alimentos para los animales. Los herbívoros se alimentarán de ellas,
los carnívoros de estos y los omnívoros de ambos.
Los animales obtienen la energía que necesitan para realizar sus funciones y
crecimiento, así como los componentes necesarios para constituir su organismo, de la
ingestión desustancias llamadas alimentos, que como se mencionó provienen directa u
originalmente de los vegetales, Este proceso de ingestión de alimentos es el que se denomina
alimentación.
La mayoría de los componentes orgánicos del alimento están en forma de grandes
moléculas insolubles, que deben ser convertidas en otras más simples para que puedan
atravesar las mucosas del sistema digestivo y así pasar altorrente sanguíneo o a la linfa.
Antes de avanzar es conveniente aclarar ciertos conceptos:
o

Digestión: es el proceso mediante el cuál se realiza la conversión de las sustancias
complejas en otras más simples que pueden ser absorbidas.

o

Absorción: es el paso de los nutrimentos a través de la mucosa digestiva.

o

Digestibilidad: es la proporción de un alimento ingerido que no esexcretado con las
heces y que se supone absorbido
El mecanismo de la digestión y la absorción

Para que se puedan realizar los procesos mencionados intervienen diversos factores
que se pueden agrupar de la siguiente manera:
o
o
o

Mecánicos: masticación y contracciones musculares del tracto digestivo
Químicos: ácidos y enzimas segregadas con los jugos digestivos. Puede haber
tambiéncierta acción de enzimas y sustancias que llevan los vegetales ingeridos.
Microbianos: a cargo de bacterias y protozoos simbióticos, que transforman
sustancias no digeribles en nutrimentos utilizables por los animales.

El proceso de la digestión y de la absorción se realiza en el sistema digestivo de los
animales. Para poder realizar una adecuada descripción de los mecanismos, funciones yreacciones químicas y microbiológicas que se producen y conforman el proceso digestivo, es
fundamental en primer lugar, realizar una breve descripción de la anatomía del sistema
mencionado.

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carreras de Bromatología
y Licenciatura en Bromatología. FCA. UNCuyo
2005

2) ANATOMIA DE LOS SISTEMAS DIGESTIVOS
Se puede considerar que altracto digestivo como un tubo que se extiende desde la
boca al ano, cuya misión consiste en la ingestión, división, digestión y absorción del
alimento y eliminación de material sólido de desecho.
En general, los sistemas digestivos están formados por los siguientes órganos y
glándulas:
Boca
Faringe
Esófago
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Ano
Órganos y glándulas anexos:Glándulas salivales: Parótidas, submaxilares y sublinguales
Región pancreática: páncreas y conducto pancreático
Región hepática: hígado, vesícula biliar y conducto biliar
Las especies animales, a través del mecanismo evolutivo, se han ido adaptando a
diversas fuentes de alimentos. De esta manera, se han conformado grandes diferencias
anatómicas y fisiológicas de los órganos digestivos de lasdiversas especies animales. Estas
diferencias revisten gran importancia porque afectan a la índole de los procesos digestivos y
por ende, al tipo de alimento que se pueden utilizar.
Sobre la base de la anatomía del sistema digestivo a los animales se los agrupa en:
a) Monogástricos
b) Poligástricos
♣ Rumiantes
♣ Aves
2.1) Anatomía del sistema digestivo monogástrico
2.1.1) Sistema digestivo...