Lípidos 2º Bach

Páginas: 15 (3604 palabras) Publicado: 13 de septiembre de 2014
UNIDAD 3: LÍPIDOS
1.- Definición
2.- Clasificación
2.1. – Ácidos grasos
2.1.1.-Definición
2.1.2.- Propiedades
2.2.- Lípidos con ácidos grasos o saponificables
2.2.1.- Lípidos simples
Acilglicéridos
Céridos
2.2.2.-Lípidos complejos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos
2.3.- Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Isoprenoides o terpenos
EsteroidesProstaglandinas
3.- Funciones de los lípidos
Reserva energética
Protección
Estructural
Reguladora o biocatalizadora
Transportadora

1.- Definición
Son biomoléculas orgánicas químicamente formadas por C, H, O, aunque también pueden tener P, N y S. Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias características:
Nose disuelven en agua ni en otros disolventes polares.
Se disuelven en disolventes orgánicos apolares, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Son untosos al tacto (aspecto graso).

2.- Clasificación


Los lípidos se clasifican en:
ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

SaturadosInsaturados

Simples:
Acilglicéridos
Céridos
Complejos:
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos

Terpenos o Isoprenoides

Esteroides

Prostaglandinas

2.1. – Ácidos grasos

2.1.1.-Definición
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos, es decir son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonoshabitualmente es un número par. Los ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza tienen de 16 a 22 átomos de carbono
Los ácidos grasos no aparecen de forma libre en la naturaleza, sino por hidrólisis de los lípidos que los contienen. Algunos son ESENCIALES debido a la imposibilidad del organismo para sintetizarlos. Estos son: ácido linoleico, ácido linolénico y el ácido araquidónico. Su carencia impidela síntesis de algunas moléculas como determinados lípidos saponificables o las prostaglandinas
2.1.2.- Propiedades
1.- Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas: presentan una parte polar o hidrófila (el grupo carboxilo) y otra apolar o hidrófoba (el resto de la cadena hidrocarbonada) que tiende a establecer enlaces de Van der Waals con las cadenas hidrocarbonadas de ácidos grasos que estánmuy próximos entre ellos. Recuerda que las fuerzas de Van der Waals son pequeñas fuerzas de atracción entre moléculas o grupos apolares originados debido al acercamiento de éstas. Al acercarse las moléculas se producen desequilibrios electrónicos, formándose dipolos instantáneos, que son los responsables de la formación de estos enlaces.
                           
2.- Solubilidad: Los ácidosgrasos de 4 ó 6 carbonos son solubles en agua, pero a partir de 8 carbonos son prácticamente insolubles en ella. Esto es debido a que el grupo carboxilo se ioniza muy poco en forma COO- , por lo que su polo hidrófilo es muy débil. Cuanto más larga sea la cadena hidrocarbonada, que es lipófila, más insolubles son en agua y más solubles en disolventes apolares.
Cuando se vierte un ácido graso sobreel agua, sus moléculas se disponen con el grupo carboxilo dentro del agua y la cadena hidrocarbonada fuera de ella, formando una fina película superficial.
Si por agitación esa película se hunde, las partes hidrofóbicas de las moléculas se agrupan y originan unas estructuras más o menos esféricas llamadas micelas, en las que las partes hidrófilas quedan hacia fuera. Según el número de capas sepueden distinguir dos tipos:
Micelas monocapa: Formadas por una sola capa. En el interior hidrofóbico no hay prácticamente agua.
Micelas bicapas: Formadas por dos capas que engloban agua en su interior
En el laboratorio se pueden obtener unas estructuras llamadas liposomas, que están formadas por bicapas de fosfolípidos con un espacio en su interior que contiene agua, y se utilizan como...
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