Lípidos

TEMA 5: LÍPIDOS

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O (el O se encuentra en menor cantidad que el C e H). También contienen N (nitrógeno), P (fósforo) y S (azufre).
Los lípidos son muy heterogéneos, solo tienen dos características en común:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno, etc)CLASIFICACIÓN

1. SIMPLES
Incluyen las grasas verdaderas, los aceites saturados y ceras. Tienen una estructura similar y poseen C, H y O. Son saponificables: reaccionan con una base (álcalis) y se hidrolizan liberando el ácido graso. Forman los jabones.

2. COMPLEJOS

* Fosfolípidos o fosfoglicéridos: con estructura similar a las grasas pero también contienen átomos de N y P.

*Esfingolípidos: ceramidas, esfingomielinas, cerobrósidos y gangliósidos. (los dos últimos glicolípidos o glucolípidos)

3. LIPIDOS DERIVADOS
Los que no son simples ni complejos como por ejemplo los Esteroides, Carotenoides, Prostaglandinas y Vitaminas liposolubles.

LÍPIDOS SIMPLES

Estructura:
Tienen una estructura de grasa neutra que consiste en una molécula de glicerol unida a 1, 2 o3 ácidos grasos. También se denominan Acilglicéridos
El glicerol es un alcohol de tres átomos de carbono que contiene tres grupos hidroxilo (-OH).
Un ácido graso es una cadena larga no ramificada de átomos de carbono en cuyo extremo encontramos el grupo carboxilo (-COOH)
La estructura de los ácidos grasos es lineal, larga. Los ácidos grasos pueden ser:
* Saturados: cuando entre loscarbonos hay simples enlaces. Ej. Ácido esteárico con 18C, palmítico, mirístico. Son sólidos a temperatura ambiente y se encuentran en las grasas animales y mantecas vegetales.
* Insaturado: cuando entre los carbonos encontramos 1 o varios dobles enlaces. Ej. Ácido linoleico con 18C, oléico. Ese doble enlace hace que la molécula sea líquida a temperatura ambiente. Forman aceites vegetales. Rompiendolos dobles enlaces y añadiendo hidrogeno podemos conseguir un ácido graso saturado. Esto se utiliza en la industria como por ejemplo para obtener las mantequillas de origen vegetal.
Ambos tipos de estructuras son apolares (no son solubles en agua).
Según el número de ácidos grasos, se distinguen 3 tipos de acilglicéridos:
* Monoglicéridos: 1 molécula de ácidos grasos
* Diglicéridos: 2moléculas de ácidos grasos
* Triglicéridos: 3 moléculas de ácidos grasos
Los acilglicéridos no son solubles en agua, son liposolubles. Si contienen un ácido graso saturado son sólidos y si contienen uno insaturado son líquidos.
El enlace que forma el glicerol con el ácido graso es de tipo éster.

En los animales de sangre fía y vegetales los acilglicéridos son líquidos y se denominanaceites.
En los animales de sangre caliente son sólidos y se denominan cebos.

Los ácidos grasos esenciales son nutrientes esenciales que deben de estar incluidos en los alimentos, son importantes en la dieta humana, dado que el cuerpo humano no puede sintetizarlos. Ej. Ácido linoléico y araquidónico.

CERAS
Son similares a las grasas y a los aceites con la diferencia de que los ácidos grasosque contienen se unen a cadenas largas de alcoholes en lugar de a glicerol.
Son sólidas e insolubles en agua.
Se encuentran en:
- Tejidos vegetales como hojas, tallos, frutos y evita que los mismos pierdan mucha agua.
- Estructuras cobertoras de los animales como son las plumas, los pelos o la piel y realizan una función impermeabilizante y lubricante.
- Exoesqueletos de muchos insectos.-En las colmenas. Esta cera de abejas está constituida principalmente por ésteres de ácido palmítico y alcoholes de 26-34 átomos de carbono.

LÍPIDOS COMPLEJOS

También son llamados de membrana. Son saponificables al igual que los simples. Hay dos tipos:
* FOLFOLÍPIDOS, LÍPIDOS DE MEMBRANA O FOSFOGLICÉRIDOS:
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de C, H y O hay N,...