Lípidos

Tema 4: Los Lípidos.

Características generales.
Su principal característica es que son insolubles en agua. Están formados por C, O y H. Se hallan en todos los organismos, y realizan lassiguientes funciones:
Estructural. Forman parte de la membrana celular.
Reserva energética.
Agentes protectores.
Algunos forman parte de moléculas. Vitaminas u Hormonas.
Otros son Pigmentos.

1.Clasificación.

















2. Ácidos grasos.
Según haya o no dobles enlaces, se dividen en: Son azucares sencillos que no se pueden descomponer en otros más simples. Tienen colorblanco, sabor dulce y son solubles en agua. Su principal función es la energética. De ellos destacan:
a) Saturados. Cuando carecen de dobles enlaces. Estos son sólidos.
b) Insaturados. Cuandopresentan 1 solo doble enlace se llaman Monoinsaturados, cuando tienen más Poliinsaturados. Estos ácidos grasos son líquidos.
Los ácidos grasos no aparecen libres en la naturaleza, sino formando ésterescon otros lípidos. Adoptan forma de zig-zag en su estructura.













Propiedades físicas de los ácidos grasos.
a) Son moléculas bipolares. Poseen una zona hidrófila (grupo ácido–COOH) y una zona hidrófoba (cabeza hidrocarbonada), el gran tamaño de ésta última hace que sean insolubles en agua.
b) Empaquetamiento en moléculas por enlaces de Van der Waals. Cuanto más larga es lacadena más enlaces de Van der Waals se forman.
c) El punto de fusión. Éste aumenta si aumenta la longitud de la cadena. Disminuye por la presencia de dobles enlaces. A temperatura ambiente lossaturados son sólidos y los insaturados son líquidos.
d) Solubilidad. A partir de 8 carbonos los ácidos alifáticos son insolubles en agua y ya se consideran ácidos grasos. En contacto con agua, los gruposhidrófilos se orientan hacia esta y los hidrófobos se agrupan entre ellos. Si se sumerge en el agua, se forma una estructura esférica llamada micela, que puede ser:
a. Micelas monocapas. Una sola...