Lípidos

Clasificación de los lípidos
Se clasifican en:


Ácidos grasos:
Son componentes que tienen mucho lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Están formadas por una larga cadenahidrocarbonada de tipo lineal.
Se clasifican en dos grupos:
Ácido graso saturado: tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
Ácido graso insaturado: tienen uno o varios enlaces dobles.
Seclasifican según su consistencia a temperatura ambiente:
Aceite: cuando la grasa es líquida
Grasa: cuando la grasa es sólida
Las margarinas son una mezcla de un aceite con agua; el producto final esuna grasa sólida, que actúa como grasa animal a pesar de ser vegetal; aumenta los niveles de colesterol.

Nombre
Número
de carbonos
Ácido palmítico
16 saturado
Ácido esteárico
18 saturadoÁcido oleico
18 insaturado
Ácido linoleico
18 insaturado
Ácido linolénico
18 insaturado
Ácido araquidónico
20 insaturado

Triacilglicéridos o grasas:
Un ácido graso se une a un alcohol medianteun enlace covalente, formado un éster y liberando una molécula de agua.
Los alimento que consumimos día a día tienen una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos sonlos más difíciles de utilizar en el organismo.
Las grasas pueden ser de tres tipos:
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Saturadas

Fosfoglicéridos o fosfolípidos
En la importancia se encuentran losfosfolípidos, que incluyen fósforo en sus moléculas.

Esteroides
Destaca en colesterol, que es el compuesto causante de la arteriosclerosis.
El colesterol se encuentra exclusivamente en lostejidos animales y es necesario para:
formar las membranas celulares
fabricar compuestos impredecibles

Alimentos que producen colesterol
El huevo, el hígado, los riñones y algunos pescados son ricosen colesterol.
El colesterol es un componente vital para la formación de nuevas paredes celulares en diferentes partes del cuerpo.
El colesterol que llega a la corriente sanguínea es producido...