Lípidos

Los Lípidos
Los lípidos son moléculas biológicas energéticas, formadas por unidades de glicerol y ácidos grasos. Químicamente contiene carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunas existen también nitrógeno, fosforo y azufre.

Los lípidos concentrar gran cantidad de energía, al punto que un gramo suministra 9 Kcal, en tanto, un gramo de carbohidratos 3.75 Kcal y un gramo de proteínas 4Kcal.
Porlo general, los lípidos de origen animal son sólidos, tales como el sebo, la grasa de las carnes, la mantequilla y la cera de abejas; en cambio, los lípidos de origen vegetal son sólidos, es el caso de los aceites.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS
Solubilidad: Los lípidos son insolubles en el agua por el carácter hidrofógico de las cadenas de ácidos graso y anillos bencénicos, peroson solubles en solventes orgánicos como éter, acetona y alcohol.

Emulsión: Consiste en la capacidad de dispersarse en gotitas muy finas, dentro de otro liquido. Por ejemplo la mantequilla, se encuentra emulsificada en la leche.

Punto de fusión: Las grasa tienen puntos de fusión entre 60 o 70 grados centígrados, mientras que los aceites se funden a menos de 20 grados centígrados.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS LÍPIDOS
Como ya se dijo al inicio de este tema, los lípidos están constituidos por moléculas de glicerol y ácidos grasos. En conjunto forman unidades bien estructuradas llamadas triglicéridos. Los triglicéridos corresponden a compuestos formados por combinación de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos iguales o diferentes.

CARACTERISTICAS DEL GLICEROL: El glicerol es unlíquido incoloro, viscoso, de sabor dulce muy higroscópicos, miscible con el agua y el alcohol. Se utiliza para elaborar supositorios, cosméticos, para conservar la humedad del tabaco, y en la fabricación de nitroglicerina.
ÁCIDOS GRASOS: Son moléculas constituidas por largas cadenas átomos de carbono con grupo carboxilo (COOH) terminal.
Los principales ácidos grasos naturales saturados eninsaturados son:
Ácidos grasos saturados
Fórmula química
Ubicación u origen
Ácido butírico
CH3-(CH2)2-COOH
grasa de vacuno
Ácido caproico
CH3-(CH2)4-COOH
sudor de la cabra
Ácido caprílico
CH3-(CH2)6-COOH
aceite de coco
Ácido cáprico
CH3-(CH2)8COOH
aceite de coco
Ácido láurico
CH3-(CH2)10-COOH
aceite de laurel y coco
Ácido mirístico
CH3-(CH2)12-COOH
mantequilla
Ácido palmíticoCH3-(CH2)14-COOH
carne, palma, queso
Ácido esteárico

mantequilla rancia, cebo de res (estearina)
Ácidos grasos monoinsaturados
Ácido oleico
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
aceite de oliva
Ácidos grasos


poli insaturados


Acido linoleico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
aceite de maíz
Ácido linolénico
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
aceite de soya

ACIDOSGRASOS ESENCIALES: Se denominan así a un grupo de ácidos grasos que el cuerpo no puede producir. Cumplen funciones importantes relacionadas con el crecimiento, impiden la dermatitis. Los más conocidos son el àcido linoleico, araquidónico y linolénico.
ACIDOS GRASOS SATURADOS: Son moléculas con el número máximo de átomos de hidrogeno en su configuración molecular. Los lípidos ricos en ácidos grasossaturados tienden a ser sólidos a temperatura ambiental. Palmitina, estearina y grasa animal son ejmplos de grasa saturadas.


ÀCIDOS GRASOS INSATURADOS: Son moléculas constituidas por uno o más átomos de carbono unidos por encales dobles, de manera que faltan átomos de hidrógeno en su configuración molecular. Los lípidos ricos en acidos grasos insaturados son lípidos a la temperatura ambiental.Los dobles enlaces confieren a la molécula mayor flexibilidad. Podemos citar como ejemplo: el aceite de girasol, el aceite de oliva y el aceite de maíz.
Los acidos grasos con un doble enlace, se denominan monoinsaturados, pero sin son varios los dobles enlaces, son conocidos como poliinsaturados.
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH ácido oleico

CH3-(CH2)4-CH=:CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH ácido...