Lípidos
Páginas: 5 (1205 palabras)
Publicado: 18 de enero de 2014
Lípidos
Son principios inmediatos orgánicos formados por C,H,O y a veces N y F. En general son apolares, aunque algunos son anfipáticos.
Clasificación estructural:
1) Con ácidos grasos / saponificables:
− Simples:
a) Aciglicéridos
b) Glicéridos
− Complejos:
a) Fosfolípidos
b) Glicolípidos
2) Sin ácidos grasos / insaponificables:
− Terpenos o isoprenoides
− Esteroides
−Prostaglandinas
Clasificación funcional:
1) De reserva energética
2) De protección
3) Estructurales
4) Reguladores
DE RESERVA ENERGÉTICA
Se usan de combustible. Los más representativos son los triglicéridos (grasas), son todos los excesos de alimento que el cuerpo no gasta.
Las grasas son moléculas muy energéticas. Los glúcidos y las proteínas almacenan 4 kcal/g y las grasas 9 kcal/g.Esto se debe a que se pueden oxidar, son moléculas reducidas, muy hidrocarbonadas y con muy poco O.
ACILGLICÉRIDOS
Formados por la unión de glicerina (alcohol) y ácidos grasos (ácido orgánico de cadena larga: +16 C) como el palmítico (16 C), el esteárico (18 C) y el oleico (16 C).
CH3 – (CH2)7 – CH = CH- (CH2)7 – COOH (Oleico)
Tiene un doble enlace, lo que hace que sea insaturado, da lugara isomería cis/trans. La isomería trans se consigue a altas temperaturas.
Los ácidos grasos saturados tienen una temperatura de fusión mucho más elevada que los insaturados, es por eso que las grasas saturadas (animales) se presentan en estado sólido y las insaturadas (vegetales) en estado líquido (aceites).
Los enlaces insaturados pueden saturarse mediante hidrogenación.
Losacilglicéridos se pueden dividir en 3 categorías según el número de ácidos grasos que tenga en monoglicéridos, diglicéridos y poliglicéridos.
Se forman mediante una reacción química (esterificación):
Con el ácido oleico se forma la trioleina y con el ácido esteárico la triestearina.
La reacción opuesta a la esterificación es la saponificación, tiene que ocurrir en presencia de agua, esla hidrólisis de un éster. Para que sea suficientemente rápida tiene que ocurrir en un medio alcalino (base).
Por ejemplo, al saponificar el ácido esteárico se crea estearato sódico.
El jabón es una sal de ácido graso, cuando esta en el agua esta en disolución.
Cuando a una grasa se ele añade agua y jabón se forman micelas.
Emulsión: líquido disuelto en otro líquido.
Paradigerir las grasas en el organismo ocurre algo parecido, ña bilis actúa como un jabón. Es un emulsionante (disuelve grasa en agua).
La grasa puede viajar por la sangre gracias a las lipoproteínas.
DE PROTECCIÓN
Son los céridos (las ceras). Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes de cadena larga, apolares.
tienen función de protección frente al agua, por ejemplo los patos se embadurnande cera y no se mojan, son impermeabilizantes.
ESTRUCTURALES
Forman parte de las membranas celulares, porque son anfipáticos y al ponerse en contacto con agua forman bicapas. Son los fosfolípidos y glicolípidos.
FOSFATIDIL ETANOL AMINA
Son anfipáticas, el estado de carga depende del PH, si es un medio ácido no suelta protones, si es base si. El punto isoeléctrico es el valor del PHpara el que una molécula tiene carga neta 0, los dos están ionizados.
FOSFATIDIL COLINA
La lecitina es una molécula esencial (el organismo no puede sintetizarla) en los humanos y se necesitan ingerir con los alimentos, abunda en la yema del huevo.
Hay otros lípidos estructurales, los ganliósidos y celebrósidos, no tienen fósforo, tienen monosacáridos. Los celebrósidos sonmás sencillos.
REGULADORES
No son saponificables, son polares y anfipáticos.
TERPENOS E ISOPRENOIDES
Polímeros de una molécula básica sillar, el isopreno. Los terpenos son isoprenoides lineales. El isopreno es un hidrocarburo insaturado.
Los terpenos están formados por dos isoprenos, por lo que un diterpeno son 4 isoprenos. Suelen ser aromas, las que tienen dobles...
Son principios inmediatos orgánicos formados por C,H,O y a veces N y F. En general son apolares, aunque algunos son anfipáticos.
Clasificación estructural:
1) Con ácidos grasos / saponificables:
− Simples:
a) Aciglicéridos
b) Glicéridos
− Complejos:
a) Fosfolípidos
b) Glicolípidos
2) Sin ácidos grasos / insaponificables:
− Terpenos o isoprenoides
− Esteroides
−Prostaglandinas
Clasificación funcional:
1) De reserva energética
2) De protección
3) Estructurales
4) Reguladores
DE RESERVA ENERGÉTICA
Se usan de combustible. Los más representativos son los triglicéridos (grasas), son todos los excesos de alimento que el cuerpo no gasta.
Las grasas son moléculas muy energéticas. Los glúcidos y las proteínas almacenan 4 kcal/g y las grasas 9 kcal/g.Esto se debe a que se pueden oxidar, son moléculas reducidas, muy hidrocarbonadas y con muy poco O.
ACILGLICÉRIDOS
Formados por la unión de glicerina (alcohol) y ácidos grasos (ácido orgánico de cadena larga: +16 C) como el palmítico (16 C), el esteárico (18 C) y el oleico (16 C).
CH3 – (CH2)7 – CH = CH- (CH2)7 – COOH (Oleico)
Tiene un doble enlace, lo que hace que sea insaturado, da lugara isomería cis/trans. La isomería trans se consigue a altas temperaturas.
Los ácidos grasos saturados tienen una temperatura de fusión mucho más elevada que los insaturados, es por eso que las grasas saturadas (animales) se presentan en estado sólido y las insaturadas (vegetales) en estado líquido (aceites).
Los enlaces insaturados pueden saturarse mediante hidrogenación.
Losacilglicéridos se pueden dividir en 3 categorías según el número de ácidos grasos que tenga en monoglicéridos, diglicéridos y poliglicéridos.
Se forman mediante una reacción química (esterificación):
Con el ácido oleico se forma la trioleina y con el ácido esteárico la triestearina.
La reacción opuesta a la esterificación es la saponificación, tiene que ocurrir en presencia de agua, esla hidrólisis de un éster. Para que sea suficientemente rápida tiene que ocurrir en un medio alcalino (base).
Por ejemplo, al saponificar el ácido esteárico se crea estearato sódico.
El jabón es una sal de ácido graso, cuando esta en el agua esta en disolución.
Cuando a una grasa se ele añade agua y jabón se forman micelas.
Emulsión: líquido disuelto en otro líquido.
Paradigerir las grasas en el organismo ocurre algo parecido, ña bilis actúa como un jabón. Es un emulsionante (disuelve grasa en agua).
La grasa puede viajar por la sangre gracias a las lipoproteínas.
DE PROTECCIÓN
Son los céridos (las ceras). Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes de cadena larga, apolares.
tienen función de protección frente al agua, por ejemplo los patos se embadurnande cera y no se mojan, son impermeabilizantes.
ESTRUCTURALES
Forman parte de las membranas celulares, porque son anfipáticos y al ponerse en contacto con agua forman bicapas. Son los fosfolípidos y glicolípidos.
FOSFATIDIL ETANOL AMINA
Son anfipáticas, el estado de carga depende del PH, si es un medio ácido no suelta protones, si es base si. El punto isoeléctrico es el valor del PHpara el que una molécula tiene carga neta 0, los dos están ionizados.
FOSFATIDIL COLINA
La lecitina es una molécula esencial (el organismo no puede sintetizarla) en los humanos y se necesitan ingerir con los alimentos, abunda en la yema del huevo.
Hay otros lípidos estructurales, los ganliósidos y celebrósidos, no tienen fósforo, tienen monosacáridos. Los celebrósidos sonmás sencillos.
REGULADORES
No son saponificables, son polares y anfipáticos.
TERPENOS E ISOPRENOIDES
Polímeros de una molécula básica sillar, el isopreno. Los terpenos son isoprenoides lineales. El isopreno es un hidrocarburo insaturado.
Los terpenos están formados por dos isoprenos, por lo que un diterpeno son 4 isoprenos. Suelen ser aromas, las que tienen dobles...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.