Lípidos

2.1.-Clasificación
Se clasifican en:
Con ácidos grasos/Saponificables:
Simples:
Acilglicéridos
Céridos
Complejos:
Fosfolípidos
Glucolípidos
Sin ácidos grasos/Insaponificables:
TerpenosEsteroidesProstaglandinas
2.2.- Ácidos Grasos
Son la unidad básica de los lípidos saponificables y están formados por largas cadenas hidrocarbonadas.
Se clasifican en:
Saturados: Se forman porenlacessimples.
Insaturados: Se encuentran formados por una o más cadenas hidrocarbonadas. Es difícil de combinarse o de aprovecharse para el organismo.
2.3.- La Saponificación
Es una reacción químicaporla que se obtiene jabón al mezclar Grasa + Soda Cáustica nos da como resultado el Jabón con glicerina.
Los jabones presentan la característica de ser anfipáticos; es decir que una parte se diluyeenagua (Polar-Hidrofílica) y la otra en grasas y aceites (Apolar-Hidrofóbica).
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en generallineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos compartencarbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o"rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. Laregión hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la...