LÍPIDOS

LÍPIDOS.


- DEFINICIÓN:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxígeno, aunque también puedencontener fósforo, azufre y nitrógeno. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina o el benceno.
La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmentehidrocarbonada. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz deinteraccionar con estas moléculas.


- CLASIFICACIÓN:

Los lípidos se clasifican en dos grupos; saponificables (si poseen ácidos grasos en su composición), e insaponificables (si no los poseen):Lípidos saponificables. A su vez se clasifican en simples y complejos.

- Simples: son lípidos quesólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos son los Acilglicéridos y los Céridos (cera). 

- Complejos: son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula. Estos son los Fosfolípidos y los Glucolípidos.Lípidos insaponificables. Son los Terpenoides, los Esteroides y los Prostaglandinas.


- ÁCIDO GRASO:

Un ácido graso es unaproteína lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, con un número par de átomos de Carbono, y un grupo carboxilo en uno de sus extremos. Las moléculas de los ácidos grasos sonantipáticas, por una parte, la cadena alifática es apolar y entonces es soluble en disolventes orgánicos, y por otra parte, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua.
Los ácidos grasos se...