Lípidos

Lípidos

Paulina Muñiz Chavarría
Michelle Roa Doyle
Montserrat González
Andrea Rodríguez Medina
Daniela Sánchez Duarte
Giovanna de la Cruz

Los lípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas (la mayoría biomoléculas)
compuestas principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo,
azufre y nitrógeno. Tienen como
característica principal el serhidrófobas
(insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgánicos como la bencina, el
benceno y el cloroformo.

En el uso coloquial, a los lípidos se les
llama incorrectamente grasas, ya que
las grasas son sólo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas
en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energética (como los
triglicéridos), laestructural (como los
fosfolípidos de las bicapas) y la
reguladora (como las hormonas

Clasificación

Lípidos saponificables
Simples
En su composición química solo intervienen C,
HyO


Ácidos grasos






Se conocen unos 70 ácidos grasos que se
pueden clasificar en dos grupos :
Los ácidos grasos saturados sólo tienen
enlaces simples entre los átomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de ácidosel
mirístico (14C);el palmítico (16C) y el
esteárico (18C) .
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o
varios enlaces dobles en su cadena y sus
moléculas presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares dónde aparece un
doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un
doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles

Reacciones de los ác. grasos


Esterificación. Un ácido graso se une a unalcohol mediante
un enlace covalente, formando un éster y liberándose una
molécula de agua.



Saponificación. Es una reacción típica de los ácidos grasos,
en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de
ácido graso, que se denomina jabón. Las moléculas de jabón
presentan simultáneamente una zona lipófila o hidrófoba,
que rehúye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o
polar, quese orienta hacia ella, lo que se denomina
comportamiento anfipático.

Estructura de ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un
número par de átomos de carbono. Tienen en un
extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH)

Acilglicérido
-Son ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Cuando son sólidos se les llama grasas ycuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites. Se forman mediante la
esterificación.
-Existen tres tipos de acilglicerones:
a. Monoacilglicéridos
b. Diacilglicéridos
c. Triacilglicérido


Estructura de acilglicéridos


Están formados por la esterificación de una, dos o
tres moléculas de ác. grasos con una molécula de
glicerina (glicerol).

Céridos (ceras)
.
 Son ésteres delos ácidos
grasos con alcoholes de peso
molecular elevado. Se obtienen por
esterificación.


Son lípidos sencillos compuestos por un ácido
graso de cadena larga esterificado con un
alcohol de alto peso molecular. Carecen de
valor nutritivo puesto que no son digeridas por
animales. Suelen constituir las cubiertas
protectores de tejidos animales (lana, plumas) y
vegetales.

Estructura de ceras


Estánformadas por la esterificación de un ác.
graso y un mono alcohol de cadena larga.


Los alcoholes que las constituyen tienen un número par de
átomos de carbono que oscila entre 16 y 34.

Lípidos saponificables
Complejos
Son los lípidos que, además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,
contienen
otros elementos como
nitrógeno,
fósforo, azufre u otra bio molécula como
un glúcido. Alos lípidos complejos también se
les llama lípidos de membrana pues son las
principales
moléculas
que
forman
las membranas celulares.


Fosfolípidos


Los fosfolípidos en general son aquellos lípidos
que contienen ácido fosfórico. En el campo de la
ciencia y la tecnología de los alimentos, la
expresión suele limitarse a los derivados del ácido
glicerofosfórico, que están formados por una...