Mèxico colonial

CAPÍTULO SEGUNDO: EL SIGLO DE LA INTEGRACIÓN.
1. Agricultura europea en México (Nueva España)
Consolidada la conquista, la Corona española desde el siglo XVI mostró interés en el desarrollo agrícola de la Nueva España, a la par que se propició el fomento de la inmigración de campesinos para esta labor productiva,
Alrededor de la ciudad de México se registró una actividad agrícola española enlas zonas de Tacubaya y Chalco; hacia 1630 el Valle de Atlixco ya producía 150 mil fanegas de TRIGO, cereal que se producía de manera importante también en Amozoc y Tepeaca del hoy estado de Puebla; en Michoacán en las zonas de Zamora, Valladolid y Zacapú; en el Bajío en Querétaro, Celaya, León, Silao, e Irapuato; solamente en Salamanca ya se producían también 150 mil fanegas de trigo hacia 1650.Para tener una idea más clara de los volúmenes de la producción debemos saber que: una "fanega" equivalía a 46 Kilogramos actuales; en las unidades de pesar de esa época, una fanega equivalía también a 4 "arrobas", a su vez la arroba equivalía a 11.5 kilogramos actuales.
En Oaxaca se fomentó la cría del GUSANO DE SEDA para obtener la materia prima de esta apreciada tela; asimismo se fomentó laproducción de COCHINILLA y con ella de los tintes que este insecto aportaba.
Otra producción importante de agricultura de origen europeo está representada por la CAÑA DE AZÚCAR, actividad que demandó la importación de esclavos negros para su explotación agrícola e industrial (ingenios azucareros). En el siglo XVII se registraban importantes volúmenes de préstamos hipotecarios otorgados por lasórdenes religiosas para la producción de caña de azúcar.
A principios del siglo XVII, en Cuernavaca y otras localidades del hoy estado de Morelos, ya funcionaban unos 12 o 15 ingenios azucareros; también se realizaba ya esta producción en Michoacán, Jalisco, Zacatecas, y la Huasteca. A mediados de ese siglo, 50 o 60 grandes ingenios, ya producían de 300 a 450 mil arrobas de azúcar por año.
Otroscultivos importantes —que pronto fueron prohibidos por la corona para proteger a los industriales españoles del vino y el aceite de oliva—, fueron LA VID (uvas) y LOS OLIVARES (aceitunas). Hacia 1530 se registran 11,800 sarmientos (arbustos de uva) en Atlixco, Puebla.
En Yucatán y Yautepec, propietarios españoles monopolizaban la producción de AÑIL. Hacia 1570, Yucatán poseía 48 ingenios productoresde esta tintura.
2. Supervivencia de la agricultura indígena.
Los productos agrícolas típicos de la agricultura indígena en la colonia fueron: el MAÍZ, MAGUEY, FRIJOL, CHILE, ALGODÓN Y CACAO, entre los más importantes.
La producción de MAÍZ no pudo ser descuidada porque nunca perdió su condición de producto básico e insustituible en la alimentación indígena. La producción maicera abarcó todoel territorio de la Nueva España, pero destacaron en ella Atlixco, Puebla; Tlaxcala y México. Esta planta se vio desplazada de las zonas de riego por el trigo, alimento básico de la dieta de los españoles.
Otra planta vital fue EL MAGUEY, que ha sido excepcionalmente abundante en el paisaje mexicano por su crecimiento natural; el maguey tuvo un aprovechamiento diversificado, desdeel consumo humano en forma de pulque, vinagre, miel y azúcar; hasta como instrumentos de trabajo e insumos, como agujas y clavos, combustibles, material para hacer zapatos y huaraches, para techos, etc.
EL ALGODÓN, fibra básica para proveer vestido a la población, se producía principalmente en Yucatán y Oaxaca.
El FRIJOL y el CHILE, como el maíz, acompañaban a todo asentamiento indígena.
El CACAO, que producíala bebida más apreciada por la antigua nobleza indígena y ahora también disfrutada por los españoles —mereció mención especial en las crónicas de los historiadores como Bernal Díaz—, se producía en las zonas del "soconusco", en Chiapas y también en Tabasco; aunque como la producción local no alcanzaba satisfacer su demanda, el cacao se importaba también desde Caracas, Maracaibo y Guayaquil....