método de “enfleurage”

El enfleurage es una técnica antigua para la extracción de aromas delicados, usada especialmente con pétalos de flores. El principio de enfleurage es que una grasa RBD (Refinada, Blanqueada yDesodorizada) se pone en contacto con material vegetal, generalmente fresco, y de deja en contacto por un determinado espacio de tiempo. Este tiempo depende del material usado y puede ir de unascuantas horas a un par de días. Después de que se cumple tal tiempo, se remueve el material vegetal y se remplaza con material fresco. Se repite la operación hasta que la grasa se encuentra saturada,posteriormente la grasa es tratada con algún solvente, en general alcohólicos, para separar el aceite.
En la actualidad, esta técnica se emplea solo en la región de Grasse en Francia y enalgunas partes de India. Es un proceso totalmente manual, y se lleva a cabo en el mismo lugar de recolección del material, para asegurar su máxima frescura. Un inconveniente que tiene es la calidad dela grasa a utilizar, antes se usaba grasa de cerdo que tenía que ser tratada químicamente para lograr unas propiedades optimas para su uso en enfleurage, pero en la actualidad se usa otro tipo degrasas, en especial de origen vegetal. El tipo de proceso, los tiempos de procesamiento y los insumos hacen al enfleurage una técnica costosa para su uso a nivel industrial, además de lairregularidad en la calidad del producto que se puede presentar al ser un proceso netamente artesanal, pero aun así, despierta interés por la posibilidad de obtener sustancias que a través de técnicas másradicales pueden ser dañadas o no poder ser aisladas.
También existe una variante del enfleurage que permite reducir el tiempo  de contacto, que consiste en sumergir el material en grasa calientefundida alrededor de 45 a 60°C por espacio de 1 o 2 horas. Después de repetir el proceso con material fresco 10 a 20 veces, la grasa es extraída de manera similar al enfleurage tradicional.