Método de conservación de la leche con concentración con azúcar

Método de conservación de la leche con concentración con azúcar
Con el azucarado se consigue unas concentraciones de azúcar muy elevadas en el producto, llegando así a una Awbaja, lo que dificulta que crezcan microorganismos.
La concentración crítica de azúcar o de sólidos solubles varía según el tipo de microorganismo, la acidez del medio y lapresencia de otros nutrientes, pero normalmente cerca de un 65-70% de sacarosa en solución detiene el crecimiento de todos los microorganismos en los alimentos
Para que el métodosea eficaz, el contenido total de azúcar debe ser al menos de un 65% del peso total del producto final.
El azúcar, que actúa de un modo muy similar al de la sal, inhibe elcrecimiento bacteriano una vez calentado el producto. Debido a su elevado grado de acidez, el vinagre (ácido acético) actúa como conservante en los encurtidos y otros productoscalentados con antelación.

VENTAJAS DE CONSERVAR LOS ALIMENTOS CON AZÚCAR
La adición de altas cantidades de azúcar evita el deterioro del alimento y desempeña un papel antiséptico
Enlas conservas con azúcar, si se realizan bien, los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muy baja.
El azúcar previene además la oxidación de los sabores delas conservas, es decir, las frutas retienen durante mucho tiempo gran parte de su sabor original, e incluso, pueden desarrollar un sabor más potente.
DESVENTAJAS DE CONSERVARLOS ALIMENTOS CON AZÚCAR
La elevada ingesta de azúcar puede contribuir a ganar peso corporal
Un motivo más que se debe tener en cuenta es el papel del alto consumo de azúcarsobre la caries dental.
Las personas que toman muchos azúcares tienen más probabilidad de ingestas bajas en importantes nutrientes esenciales.


Dayana Martínez Pastrana 31F1