Método kjendal

DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO A TRAVÉS DEL MÉTODO KJELDAHL

JENNIFER TATIANA DIAZ SABOYA
CINDY GERALDINE CUELLAR BOHORQUEZ
ANA MILENA LARA RODRIGUEZ

GRUPO
226901

SUBGRUPO
Manguíficas

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL
TECNOLOGO EN QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
BOGOTA
2011
CONTENIDO

RESUMEN CASO ESTUDIO: DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS ATRAVÉS DEL MÉTODO KJELDAHL 2
1. ASPECTOS CIENTÍFICOS 2
2. ALISTAMIENTO DE MATERIAL, REACTIVOS Y EQUIPOS 4
3. CALCULOS NECESARIOS PARA LAS SOLUCIONES 6
4. DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DEL MÉTODO KJELDAHL 9
5. MAPA CONCEPTUAL USOS DE MATERIALES Y EQUIPOS 10
6. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS 11
7. NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 4657. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE NITROGENO Y CÁLCULO DEL CONTENIDO DEPROTEINA CRUDA. METODO KJELDAHL 12
8. MONTAJES DEL PROCEDIMIENTO 13
ANEXOS 15
FICHAS TÉCNICAS Y DE SEGURIDAD 15
INSTRUCTIVO DE EQUIPOS 28
INSTRUCTIVO DE TRABAJO EN EL LABORATORIO 30
BIBLIOGRAFÍA 31

RESUMEN CASO ESTUDIO: DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS A TRAVÉS DEL MÉTODO KJELDAHL

1. ASPECTOS CIENTÍFICOS

El método Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el contenido deNitrógeno orgánico de una sustancia química. Es usado para determinar el contenido de proteínas de los alimentos, por este método también se pueden determinar otros componentes como grasas y carbohidratos.
El método Kjeldahl consta de tres etapas:
* Digestión: el nitrógeno que proviene de las proteínas y que está presente en la muestra se convierte al ion amonio.

* Destilación: es laseparación por arrastre con vapor del amoniaco y posterior solubilización en una solución ácida de concentración conocida.

* Titulación (Valoración): en esta etapa se realiza la medición de la cantidad de ácido neutralizado por el amoniaco disuelto, lo que indicará la cantidad de nitrógeno presente en la muestra inicial.

Después de estas etapas y al obtener los cálculos correspondientes sedebe determinar el porcentaje de nitrógeno obtenido:
% N= 14 X N X V X 100m X 1000
Para expresar este contenido en proteínas de la muestra se debe multiplicar la cantidad de nitrógeno por un factor de acuerdo a la siguiente tabla:

Tabla 1. Factores de conversión algunos alimentos
Alimentos | Factor |
Gelatina | 5.55 |
Leche y productos lácteos | 6.38 |
Carne, pescado y huevos | 6.25 |Frutos secos | 5.4 |
Verduras, frutas y derivados cereales | 6.25 |
Maíz, leguminosas | 6.25 |
Fuente: Práctica Química analítica, Universidad de Oviedo, España
Por lo anterior, la determinación de proteína se efectuaría así:
% Proteína= 14 X N X V X 100 X factorm X 1000
Donde:

N: Nitrógeno obtenido
V: ml de H2SO4 – ml de NaOH o HCl
m: masa de la muestra en gramos (g)

2.ALISTAMIENTO DE MATERIAL, REACTIVOS Y EQUIPOS

Tabla 2. Lista de verificación
MATERIAL |
Cantidad | Material | Capacidad |
1 | Matraz de Digestión Kjeldahl | 800 ml |
1 | Erlenmeyer | 500 ml |
1 | Matraz volumétrico | 250 ml |
1 | Mechero Bunsen | - |
2 | Pinzas (nueces) | - |
1 | Soporte Universal | - |
1 | Pipeta aforada | 5 ml |
1 | Pipeta aforada | 10 ml |
1 | Frasco gotero |25 ml |
1 | Frasco lavador | - |
1 | Bureta | 50 ml |
3 | Cuerpos de ebullición | - |
1 par | Guantes de asbesto | - |
1 | Embudo de cristal | - |
1 | Agitador de vidrio | - |
1 | Vidrio reloj | - |
REACTIVOS |
Cantidad | Reactivo | Observaciones |
  | Verde Bromocresol | 0,1 % diluido en alcohol |
  | Rojo de Metilo | 0,1 % diluido en alcohol |
  | Ácido Bórico | 2% v/v|
  | Ácido Clorhídrico | 0,01 N (solución valorada) |
  | Hidróxido de Sodio | 33% |
  | Ácido Sulfúrico concentrado | - |
Mezcla catalizadora para la digestión |
  | Dióxido de Selenio | - |
  | Sulfato de Potasio | - |
Tabla 2. Lista de verificación (Continuación)
  | Sulfato de Cobre pentahidratado | - |
EQUIPOS |
  | Equipos | Observaciones |
  | Aparato Kjeldahl |...