MÉTODO PARA EL ANÁLISIS DE VITAMINA C (ÁCIDO ASCORBICO) POR HPLC, EN UNA CREMA DESPIGMENTANTE.



UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE FARMACIA
ESPECIALIZACIÓN EN ASEGURAMIENTO DE CALIDAD









PROPUESTA DE UN MÉTODO PARA EL ANÁLISIS DE VITAMINA C (ÁCIDO ASCORBICO) POR HPLC, EN UNA CREMA DESPIGMENTANTE.















INDICE

1. INTRODUCCIÓN.
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2. VITAMINA C.
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3. PROPIEDADES DEL ÁCIDO ASCÓRBICO

4. USOS DEL ÁCIDO ASCORBICO


5.ANTECEDENTES.

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6. PROPUESTA DEL MÉTODO.
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7. VALIDACIÓN DEL MÉTODO.
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8. REFERENCIAS.

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1. INTRODUCCIÓN

2. VITAMINA C

La vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor. Químicamente hablando, se trata de ácido L-ascorbico y sus sales, los ascorbatos (los más comunes, que son ascorbatos de sodio y de calcio).

La vitamina C es un cofactorenzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidroxilación). Es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. También juega un papel en el metabolismo del hierro, en la transformación de dopamina en noradrenalina y en la biosíntesis de carnitina. Bajo su forma oxidada, atraviesa la barrera hemato-encefálica para acceder alcerebro y a varios órganos. Muy frágil en solución, se destruye al contacto con el aire, por la luz o el calor. Se trata de un antioxidante, molécula capaz de contrarrestar la acción nociva de oxidantes como los radicales libres. (acidoascorbico.com)

3. PROPIEDADES DEL ÁCIDO ASCÓRBICO.

1.
2.
3.
3.1. Estructura.

El ácido ascórbico está relacionado con los azúcares de C6, siendo el(R)-3,4-dihidroxi-5-((S)-1,2-dihidroxietil)furano-2(5H)-ona su nombre IUPAC, contiene varios elementos estructurales que contribuyen a su comportamiento químico: la estructura de la lactona y dos grupos hidroxilos enólicos, así como un grupo alcohol primario y secundario. La estructura endiol motiva sus cualidades antioxidantes, ya que los endioles pueden ser oxidados fácilmente a dicetonas.

Elácido ascórbico forma dos enlaces de puentes de hidrógeno intramoleculares (mostrados en rojo en la figura 1) que contribuyen de manera decisiva a la estabilidad, y con eso a las cualidades químicas de la estructura endiol. (Estupiñán, 2012).



Figura 1. Estructura química del Ácido Ascórbico (Estabilidad).
(acidoascorbico.com)
3.2. Isomería

El ácido ascórbico se comporta como un ácidocarboxílico vinílogo, en donde el doble enlace ("vinilo") transmite pares de electrones entre el hidroxilo y el carbonilo. Hay dos estructuras de resonancia para la forma desprotonada (ver figura 2), que se diferencia en la posición del doble enlace. Otro modo de ver el ácido ascórbico es considerarlo como un enol. La forma desprotonada es un enolato, que por lo general es fuertemente básico. Sinembargo, el doble enlace adyacente estabiliza la forma desprotonada. (Estupiñán, 2012)


Figura 2. Movimiento de los pares de electrones en la desprotonación del ácido ascórbico. (acidoascorbico.com)
3.3. Estereoquímica:
El ácido ascórbico existe en cuatro formas estereoisómeras diferentes que muestran actividad óptica (Ver figura 3). Las moléculas L- y D- de ácido ascórbico son enantiómerosentre sí, de igual forma, las moléculas L- y D- del isoascórbico. El ácido L-ascórbico y el D-isoascórbico son epímeros, ya que se distinguen sólo en la configuración de uno de los átomos de carbono. Sin embargo la forma natural de la vitamina es el isómero L que posee propiedades nutricionales; el isómero óptico del carbono 4 D- tiene alrededor de 10% de la actividad del isómero L pero sin finesvitamínicos, al igual que el isómero óptico del carbono 5, el ácido iso-ascórbico. (Estupiñán, 2012).

Figura 3. Esteroisómeros del ácido ascórbico. a) Ácido L-ascórbico, b) Ácido D-ascórbico, c) Ácido L-isoascórbico, d) Ácido D-isoascórbico.
(acidoascorbico.com)

3.4. Propiedades Físicas.

PROPIEDAD
DESCRIPCIÓN
Apariencia
Sólido cristalino, blanco, inodoro, con sabor ácido fuerte...