Método Para La Cuenta De Microorganismos Coliformes Totales En Placa, Mediante La Norma Oficial Mexicana Nom-113-Ssa1-1994, Bienes Y Servicios

PRACTICA 3
MÉTODO PARA LA CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN PLACA, MEDIANTE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-113-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS

Objetivo
Determinar el número demicroorganismos coliformes totales presentes en productos alimenticios por medio de la técnica de cuenta en placa.

Introducción
La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especiesbacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.
La bacteria principal del grupo, la Escherichia coli,("bacteria del intestino).
En la higiene de alimentos los coliformes no se consideran indicadores de contaminación fecal sino solamente indicadores de calidad.
El grupo de los microorganismoscoliformes es el más ampliamente utilizado en la microbiología de los alimentos como indicador de prácticas higiénicas inadecuadas.
El uso de los coliformes como indicador sanitario puede aplicarse para:* La detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y en la fabricación de los alimentos.
* La evaluación de la calidad microbiológica de un producto, aunque su presencia nonecesariamente implica un riesgo sanitario.
* Evaluación de la eficiencia de prácticas sanitarias e higiénicas del equipo.
* La calidad sanitaria del agua y hielo utilizados en las diferentes áreasdel procesamiento de alimentos.
Reactivos y materiales
* Los reactivos mencionados serán de grado analítico.
* El agua debe entenderse como agua destilada.
* Solución reguladora defosfatos (solución concentrada)
FORMULA
INGREDIENTES CANTIDADES
Fosfato monopotásico 34,0 g
Agua 1,0 l
Preparación:
Disolver el fosfato en 500 ml de agua y ajustar el pH a 7,2 con solución dehidróxido de sodio 1,0 N.
Llevar con agua a un litro.
Esterilizar a 121± 1,0°C durante 15 minutos. Conservar en refrigeración (solución concentrada).
Tomar 1,25 ml de la solución concentrada y llevar a...