MÉTODOS DE COCCIÓN Y TÉCNICAS CULINARIAS



TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DEL ORIENTE DEL ESTADO DE MEXICO


ASIGNATURA:
COCINA MEXICANA

PROFESOR:
FERNANDO RIVERA ALVARADO


ALUMNO:
ANAYA AVILES MANUEL ANGEL


GRUPO:7G23


Métodos de cocción y técnicas prehispánicas

FECHA:
21/SEP /2015









MÉTODOS DE COCCIÓN Y TÉCNICAS CULINARIAS
-LIMPIEZA: Remover ciertas partículas que no pertenecen a lo que nos vamos acomer, quitar la parte microscópica. Hay diferentes métodos para lograr la limpieza:
Vibración: por ejemplo en el amaranto, se tiene que limpiar de las plantas, colocándolo en petates y se tiene quevibrar, y dicen que la persona que realiza esta acción también debe bailar y debe estar especialmente enojada. Aire: los aventadores, para separar partículas de polvo, en semillas, etc. Agua: funcionaen forma de detergente, tiene una parte acidofílica y una alcalinofílica, es decir tiene una parte más afil a los ácidos y otra parte más afil a los alcanos. De tal manera que puede remover laspartículas. Detergente: los antiguos mexicanos aprendieron a usar otros tipos que detergentes que no aplicaron a la comida, sino principalmente en los telares, por ejemplos los amoles, para limpiar ropa otelas Colado: Ayates Petates: principalmente para vibración y separación de basura. Cestos Tecomates perforados: refiriéndose jícaros, a los guajes y jícaros, en los cuales tenían hoyos.Calabazas huecas perforadas para colar el agua de chía.
Reducción del tamaño de las partículas: Cortar: de lo más grande a lo más chico. Rallar Moler
El teozintle: una mazorca que no se ha desarrolladoperfectamente bien. Que es más delgada, y tiene granos más finos.
Cómo se cortaba:
Tla= cortar en náhuatl Cuchillo (tlateconi) obsidiana: pedernal era un símbolo sagrado, se llamaba técpatl. esteera un cuchillo para los sacrificios humanos.
Hachas sílex: piedras muy pesadas que amarraban a una rama de árbol pulida.
Tajaderas de obsidiana: la cuchilla es llamada tajadera (no tenían filo...