Métodos de cocción

Métodos de cocción

El asado es una técnica de cocina muy saludable, ya que permite cocinar la carne o el pescado con un mínimo de grasa. De esta forma, la parte de externa quedadorada y la interior muy jugosa. Dependiendo del tipo de generador de calor que apliquemos y del tamaño de la pieza que cocinemos, se pueden usar diferentes técnicas.
Al vapor
Estaoperación consiste en procesar comestibles por acción de calor, transmitido exclusivamente por vapor de agua.                                                          
 PRODUCTOS APTOS: Carnes.Aves de Caza. Pescados. Crustáceos. Legumbres.
RECOMENDACIONES Utilizar productos de alta calidad y frescura. Esta técnica de cocción preserva los sabores originales de los alimentos,limita considerablemente la perdida de vitaminas y elementos minerales hidrosolubles. Permite recalentar sin presión los platos preparados, entregando grandes ventajas al método sus vide detrabajo.                                           
OBSERVACIONES La coagulación de proteínas, el espesor del almidón, la ausencia de liquido en la cocción permite guardar y concentrarlas sustancias sabrosas y solubles al interior del alimento

Rostizado 
Consiste en ensartar el alimento en un pincho y suspenderlo entre la flama. El alimento se cuece girando elpincho. La cocción se debe iniciar a fuego muy fuerte, que debe disminuir cuando la parte exterior ya esté dorada. Los alimentos más adecuados para cocinar con este método son pollos, papas ycortes de carne suaves.
La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. Lamayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos lacarne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cocinan.