Métodos de conservación de alimentos

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS
La pasteurización y la ultra pasteurización son métodos utilizados en las industrias lácteas para prolongar la vida de sus productos.La pasteurización comprende los siguientes pasos:
• Filtración y centrifugación suave de la leche cruda para separar sólidos en suspensión.
• Calentamiento para provocar la muerte de losmicroorganismos, sean inocuos o patógenos.
En la pasteurización lenta o pasterización baja la leche que circula dentro de cañerías, se calienta a 65 ºC durante 30 minutos.
En la pasteurización rápidao pasterización alta la leche se desliza sobre láminas metálicas formando capas muy delgadas de 1 milímetro de espesor. Se la calienta a mayor temperatura: 80ºC, pero durante menos tiempo,aproximadamente 30 segundos.
La pasteurización rápida se ha impuesto por su mayor eficiencia: elimina el 99,5% de los gérmenes y además no modifica sensiblemente las características naturales, en particular, elgusto.
Ultra pasteurización: el tratamiento térmico dura 2 segundos y se calienta a una temperatura de 138ºC. Este tipo de pasteurización es la más efectiva. Su valor nutritivo es similar al de laleche pasteurizada, aunque la conservación es más larga en envases protegidos del oxígeno y de la luz, se debe de mantener en frío.

CONSERVACIÓN DE CARNES

Uno de los métodos utilizados para laconservación de la carne, consiste en el enfriado y envasado al vacío:

Este proceso tiene como objetivo prolongar la vida útil de la carne, es decir, alargar el tiempo entre la producción y elconsumo por parte del ser humano de forma tal que resulte segura, sin tener que recurrir al congelado u otros métodos de conservación.
El período de prolongación de la calidad del producto depende de losfactores involucrados en el proceso del vacío, ya que cada uno interactúa entre sí durante el mismo.
La finalidad de este proceso es que la carne sea recubierta por un film que actúe como barrera...