Métodos De Conservación De Alimentos
Páginas: 2 (265 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2012
METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
La conservación de alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes que pueden alterar sus características originarias. Estosagentes pueden ser ajenos a los alimentos o estar en su interior. Hoy en día los métodos de conservación cumple doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportarunos sabores muy apreciables.
En el anterior mapa conceptual podemos observar las más comunes y principales ahora veremos otros métodos de conservación de alimentos:
TECNICAS DECONSERVACION PARA LA SEPARACION Y ELIMINACION DE AGUA
* La deshidratación
Se utiliza para alminar parcial o totalmente el agua contenida en los alimentos. Este procesoreduce la actividad del agua para inhibir la proliferación de microorganismos y detiene la reacción enzimática también reducción de peso y de volumen que es un importante ahorro parael envasado, transporte y almacenamiento
* Liofilización
Está basada en la utilización del vacío para desecar los alimentos , proporciona productos de fácil rehidrataciónpara aplicaciones específicas como el café instantáneo, sopas instantáneas y comidas para personas en condiciones extremas. Tras volverse a hidratar los productos recuperan todassus propiedades nutritivas.
* Ahumado
Se basa en la combustión de plantas de modo que el humo incida sobre el alimento, esto desempeña varias funciones tales como colorido,sabor, conservación y eliminación de microbios, esto se aplica principalmente a la carne y al pescado.
* Conservación a la sal
Se basa en presentar un producto alimenticio a laacción de sal o por difusión directamente en la superficie del alimento (seco) o mediante la inmersión del producto en una solución salina. Esto bloquea el crecimiento microbiano.
La conservación de alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes que pueden alterar sus características originarias. Estosagentes pueden ser ajenos a los alimentos o estar en su interior. Hoy en día los métodos de conservación cumple doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportarunos sabores muy apreciables.
En el anterior mapa conceptual podemos observar las más comunes y principales ahora veremos otros métodos de conservación de alimentos:
TECNICAS DECONSERVACION PARA LA SEPARACION Y ELIMINACION DE AGUA
* La deshidratación
Se utiliza para alminar parcial o totalmente el agua contenida en los alimentos. Este procesoreduce la actividad del agua para inhibir la proliferación de microorganismos y detiene la reacción enzimática también reducción de peso y de volumen que es un importante ahorro parael envasado, transporte y almacenamiento
* Liofilización
Está basada en la utilización del vacío para desecar los alimentos , proporciona productos de fácil rehidrataciónpara aplicaciones específicas como el café instantáneo, sopas instantáneas y comidas para personas en condiciones extremas. Tras volverse a hidratar los productos recuperan todassus propiedades nutritivas.
* Ahumado
Se basa en la combustión de plantas de modo que el humo incida sobre el alimento, esto desempeña varias funciones tales como colorido,sabor, conservación y eliminación de microbios, esto se aplica principalmente a la carne y al pescado.
* Conservación a la sal
Se basa en presentar un producto alimenticio a laacción de sal o por difusión directamente en la superficie del alimento (seco) o mediante la inmersión del producto en una solución salina. Esto bloquea el crecimiento microbiano.
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