Métodos De Examen Microbiologico

Ensayo “Métodos de examen microbiológico”
En este ensayo compararemos los métodos que se utilizan en un examen microbiológico desde un muestreo hasta la cuenta de UFC, así como cualquier análisis cualitativo o cuantitativo que se requiera para el control de la calidad de un alimento.
La raíz de este escrito implica la estimación de algunas características como número total de microorganismos,microorganismos indicadores, microorganismos alternantes, microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias de patógenos transportados en alimentos así como el análisis de algunos productos metabólicos de los microorganismos.
Y entre los principales objetivos de todas estas estimaciones podemos mencionar el aseguramiento del cumplimiento de las normas estatutarias exigidas y estipuladasentre productores manteniendo el control del proceso y la higiene de la línea de producción que posteriormente es consumida por el cliente.
En el recuento viable total también conocido como recuento estándar en placa o recuento aeróbico en placa y debido a los nutrimentos y el pH de 7 a 7.4 solo permite el crecimiento de bacterias, evitando el desarrollo de organismos como mohos y levaduras, locual representa una ventaja. Posterior a la incubación se logra hacer una estimación de número total de células viables y aunque este procedimiento llega a ser pesada e inexacta, obviamente según el numero de colonias formadas en la placa siendo el rango magnífico de 30 a 300, solo de este modo se lograría una exacta estimación que podría representar una desventaja ya que en algunas prácticasrealizadas en el curso de aseguramiento de la calidad microbiológica se torno difícil la obtención de una placa cultivada la cual cumpliera con el rango mencionado.
Dentro de este recuento viable se mencionan dos métodos “Método de vertido en placa” y “Método de extensión en placa” de entre los cuales considero en mayor ventaja el de extensión en placa ya que en este se utilizan temperaturas no tanelevadas en el agar fundido en donde las bacterias psicrotrofas que son termosensibles logran sobrevivir a diferencia del método de vertido donde si no se cuida las temperaturas pueden llegar a ser más altas y destruir las bacterias al contacto con el medio. Además en el método de extensión es posible observar las colonias fácilmente ya que los microorganismos crecen en la superficie del mediologrando picar la colonia deseada caso contrario en vertido donde las colonias se desarrollan incrustadas entre el medio siendo así mucho más difícil de resembrar.
El método de la placa en espirar, este método me pareció más rápido, eficaz y sencillo ya que para desarrollarlo únicamente hay que contar con el equipo y conocer solo un poco de la técnica resultando esto de tipo semiautomático donde unamaquina deposita la cantidad exacta de muestra en el medio de cultivo para así solo realizar el recuento manualmente con contadores de nueva era que utilizan rayo laser, considero este método como una estimación moderna y muy factible.
Entre los organismos indicadores que me parecieron más representativos sobre contaminación alguna en un alimento son los coliformes como Escherichia coli yEnterobacter aerogenes que fermentan la lactosa y la Enterococci, bacteria que también son indicadores de contaminación fecal, sin embargo analizando ambos microorganismos encontré que los organismos coliformes llevan a cabo tres etapas para su concreta identificación las cuales como ya se vio en la práctica de coliformes del curso, la primera consiste en la cantidad de gas colocado en la campana por labacteria siendo este la emisión de CO2 una señal no completamente viable de que el tubo se encuentra positivo, posteriormente para el recuento se utiliza el método de vertido, ya con muestras más selectas de la primera etapa y finalmente de las colonias aisladas se realiza la resiembra para la incubación de placas y posterior observación de las mismas, donde se afirmara ser positivo aquel...