Métodos de medición de la capacidad antioxidante

Métodos de medición de la capacidad antioxidante
Determinación de antocianos totales (AT)
Método por diferencia de pH
Permite la estimación alternativa del contenido de antocianos totales . Seutilizan dos sistemas tampón: ácido clorhídrico/ cloruro de potasio de pH 1,0 (0,025 M) y ácido acético/ acetato sódico de pH 4,5 (0,4 M). A 0,2 mL de una muestra diluida (para conseguir una absorbanciaen el rango de 0,100-1,200 a 510 nm) se añaden 1,8 mL de la correspondiente disolución tampón y se mide la absorbancia frente a un blanco a 510 y 700 nm. Se calcula la absorbancia final a partir de:=
A = (Amax. vis – A700 nm)pH1,0 - (Amax vis – A700 nm)pH4,5
La concentración de pigmentos monoméricos en el extracto se expresa en cianidina-3-glucósido.
Antocianos monoméricos (mg/100 g) = 
A =Absorbancia; PM = peso molecular
FD = Factor de dilución; e = absortividad molar
La concentración final de antocianos (mg/100 g) se calcula en base al volumen de extracto y peso de muestra. Seexpresa en cianidina 3-glucósido (PM: 449,2 y e: 26900).
Determinación de fenoles totales (FT)
El método espectrofotométrico desarrollado por FOLIN y CIOCALTEAU, para la determinación de fenoles totales,se fundamenta en su carácter reductor y es el más empleado. Se utiliza como reactivo una mezcla de ácidos fosfowolfrámico y fosfomolibdíco en medio básico, que se reducen al oxidar los compuestosfenólicos, originando óxidos azules de wolframio (W8O23) y molibdeno (Mo8O23). La absorbancia del color azul desarrollado se mide a 765 nm. Los resultados se expresan en mg de ácido gálico por 100 g depulpa de frutos.
Actividad antioxidante
Método ABTS
Según la metodología desarrollada por RE et al.  y descrita por KUSKOSKI et al.  el radical ABTS•+ se obtiene tras la reacción de ABTS (7 mM) conpersulfato potásico (2,45 mM, concentración final) incubados a temperatura ambiente (±25ºC) y en la oscuridad durante 16 h. Una vez formado el radical ABTS•+ se diluye con etanol hasta obtener un...