Métodos Inmunológicos Empleados Para El Análisis De Microorganismos Y/O Sus Productos En Alimentos

INTRODUCCION
El presente trabajo de investigación trata sobre los métodos inmunológicos, los cuales son procesos analíticos basados en la visualización objetiva de las interacciones entre antígeno y su anticuerpo correspondiente, debido a su especificidad, rapidez, eficiencia y bajo costo son frecuentemente utilizados para análisis microbiológicos de los alimentos. Existen 3 estapasfundamentales que se dan en estos métodos, son: Preparación del antígeno, Obtención y Evaluación del anticuerpo, Realizar el inmunoensayo apropiado.
El éxito de estos métodos se debe al avance de tecnología de hoy en día, por el uso de anticuerpos monoclonales los cuales permiten el uso de células monoclonales híbridas que producen de forma constante e ilimitada anticuerpos específicos de actividadbilógica conocida y especificidad constante.
Las limitaciones que presentan estos métodos están dadas por el esfuerzo que conlleva a separar las células híbridas y el de mantenerlas in vitro, para su uso ilimitado.
Dentro de las técnicas inmunológicas se encuentran: Helmoaglutinación, Geldifusión, Anticuerpo Fluorescentes, Serología de Enriquecimiento, Radioinmunoensayo y el inmunoensayo enzimáticoElisa, siendo la última técnica la más ampliamente utilizada para los análisis microbiológicos de los alimentos, la técnica de Elisa, hace uso de unos marcadores enzimáticos que determinan y amplifican las reacciones entre antígeno y anticuerpo.

MÉTODOS INMUNOLÓGICOS EMPLEADOS PARA EL ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS Y/O SUS PRODUCTOS EN ALIMENTOS
MARCO TEÓRICO
El desarrollo de métodos rápidos yautomatizados para la detección, aislamiento, identificación y enumeración de microorganismos (y/o sus metabolitos) relacionados con la alteración y seguridad de los alimentos es una subdivisión del área de la microbiología aplicada con una importancia cada vez mayor. En este sentido, según investigaciones de mercado realizadas en 2003 por Strategic Consulting Inc.´s, del total de ensayosmicrobiológicos realizados por la industria en el mundo (1.136,5 millones), el 58% (660, 5 millones) correspondieron a la industria de la alimentación (49%) y bebidas (9%). Aproximadamente, el 20% de los análisis se dirigieron a la detección de los microorganismos patógenos Salmonella y Escherichia coli O157:H7 y el 80% restante fueron análisis rutinarios (recuento total, de coliformes, de mohos y delevaduras). A nivel mundial, el porcentaje de ensayos realizado en Europa, América del Norte y el resto del mundo fue de un 33% en cada uno de los casos. No obstante, se estima que en un futuro próximo el porcentaje de ensayos realizados en el resto del mundo podría incrementarse hasta el 50% debido a la concienciación que están experimentando países con economías en desarrollo sobre la gran importanciade la seguridad alimentaria. Así por ejemplo, las autoridades sanitarias de China, país que se ha visto envuelto en varias ocasiones en escándalos debidos a la exportación de alimentos con condiciones higiénico-sanitarias no adecuadas, están tomando las medidas necesarias para asegurar el suministro de alimentos seguros a los más de 10.000 atletas y 3 millones de espectadores que se calculaasistirán a los Juegos Olímpicos que se celebrarán en agosto de este año en Beijing.
Los métodos microbiológicos “convencionales”, empleados actualmente en numerosos laboratorios de todo el mundo y establecidos en muchos casos como métodos estándares de análisis microbiológico de los alimentos, se caracterizan por ser laboriosos, emplear grandes volúmenes de medios de cultivo y requerir un tiempoconsiderable para la obtención y el análisis de los resultados. Por el contrario, los métodos rápidos requieren un tiempo reducido para la obtención de los resultados y/o permiten procesar un número elevado de muestras por unidad de tiempo, y son en general fáciles de usar, precisos (sensibilidad y especificidad adecuadas y límites de detección bajos) y económicamente rentables (aunque, en algunos...