Métodos y técnicas culinarias

Métodos y técnica culinarios
Cocción por extracción
Este método consiste en sumergir todos los productos alimenticios en agua fría, con el fin de extraer de los alimentos todos los jugos naturalesque se disolverán el jugo de cocción depende de la calidad y el tamaño en los alimentos utilizados. Este método, generalmente se usa para caldos, sopas, salsas, guisos, etc. 

Cocción porconcentración
Se trata de sellar la carne de manera tal que haya una inmediata concentración de jugos. Esto se logra mediante la rápida coagulación de las proteínas en la superficie de la carne. Es el efectoque produce, por ejemplo,
Una parrilla bien caliente y atención: nunca pinche la carne.
Cocción mixta
Primer paso: la carne es cortada en trozos del tamaño necesario para cada preparación. Sesaltea de inmediato a fuego fuerte para lograr el mismo efecto que describimos en la cocción por concentración: sellado.
Segundo paso: la carne salteada se moja con el líquido indicado (agua, caldo,vino, etc)
Las partículas caramelizadas se dispersan en el liquido, transformándose en un jugo que enriquece el sabor de la preparación.
Por ejemplo: los estofados.

Cocción por debajo del punto deebullición
Casi todas las preparaciones cocinadas en un líquido, lo son por debajo del punto del hervor (temperatura aproximada de los 85 a 96 grados).

Pochear
Es cocinar en poco líquido calientepero que no produce burbujas (temperatura aproximada: 71 a 82 grados centigrados).
Generalmente se utiliza para alimentos delicados, como pescados y huevos fuera de su cáscara.
También se puede usarpara cocinar parcialmente achuras, con el propósito de eliminar olores indeseables y para darles más firmeza antes de la cocción propiamente dicha.

Blanquear
Consiste en cocinar parcialmente y pormuy poco tiempo, generalmente con 
agua (aunque existen otros métodos, como por ejemplo las papas fritas que 
se blanquean en aceite).
Existen dos métodos a saber: Se introduce el producto en...