México negro

CONALEP IZTACALCO 1

ALUMNAS: MARTINEZ HERNADEZ MIRIAM
RAMIREZ BAUTISTA LEILANI JOCELIN

PROFESOR: MEJIA CANSECO RICARDO

MATERIA: IDENTIFICACION DE LA BIODIVERSIDAD

TRABAJO DE INVESTIGACION: LA CHAMPAGNE

CARRERA: ASISTENTE DIRECTIVO

FECHA DE ENTREGA: 20 DE ABRIL DEL 2010

TURNO: VESPERTINO

GRUPO: 214
INTRODUCCIÓN
El origen de la champagne de renombre mundial, que seproduce en la región de Marne, se remota a fines del siglo XVII, por merito del padre benedictino Don Pernigón, prior de la abadía de Haut Villier, quien obtuvo un mosto incoloro y un vino blanco de uvas negras, el que, embotellado, espumeaba naturalmente; este se caracterizo por una gran finura, y alcanzo pleno renombre al ser introducido a la corte de Luis XIV, el rey sol. A mediados del sigloXVIII se reinicio la preparación industrial de este. La espuma le da particulares dotes de elegancia y de finura.

Esta localidad se encuentra situada a aproximadamente 200km. De Paris, son 34.000 hectáreas, de las cuales 31.000 están cultivadas.
Sus vinos deben cumplir con condiciones ya establecidas para poder tener derecho a denominación de origen.

ANTECEDENTES
Las celdas fueron losprimeros habitantes de la región de Champagne, quienes formaban parte del pueblo Belga que se extendía por todo el norte de Europa Contrariamente a la idea que se tiene de ellos , algunos datos permiten afirmar que eran bebedores de vino , que importaban de Grecia .
En el año 57 A. C., Julio Cesar decide invadir toda la Galia sorprendidos por esta invasión, los habitantes de la Champagne no tienetiempo de formar un ejército y deciden enviar una delegación a Julio Cesar para ponerse bajo su protección.
Julio Cesar y Roma aceptaron la capitulación en la capital Durucortorum, la actual capital Reims, que se convirtió en el cuartel general del Cesar primero, y luego en la capital de la Galia Belga.
Los nobles romanos instalan villas a su alrededor de Dorucortorum, en las que se comienza acultivar la vid. Aunque existen muestras de fósiles que demuestran que había vides en la comarca durante la Era Terciaria y algunos estudios afirman que las uvas se utilizaban para elaborar vino antes de que llegasen los romanos, no hay muchos datos para demostrar que esta afirmación sea cierta.
Por tanto, podemos decir, que es a partir de la construcción de estas villas romanas cuandoaparece el vino en la Champagne.

ANALICIS
MICROORGANISMOS DEL CORCHO DEL VINO
La naturaleza de la alteración del vino conocida como gusto a corcho/gout de buchón, que revierte exclusivamente en las características sensoriales del producto, explica la variedad de compuestos químicos a los que se ha atribuido la alteración. Estos compuestos son muy diferentes entre sí en su estructura química, perotodos ellos son moléculas orgánicas volátiles y muy odoríferas, que en pequeñas concentraciones producen olores desagradables. Su estructura y la ausencia de precursores presuponen una vía microbiana en su generación.
En un principio, se propusieron como causa del defecto olfativo y gustativo gusto a corcho, los compuestos: 1-octeno-3-ona, 1-octen-3-ol, 2-metil isoborneol (MIB). A medida que sehan ido afinando las técnicas de detección y análisis de compuestos minoritarios en vinos, se han incluido estructuras aromáticas, como el guayacol y ciertos derivados clorados. Concretamente el 2,4,6-tricloroanisol (TCA) se ha identificado como la principal causa de gusto a corcho en vinos, junto con otros compuestos aromáticos clorados como el 2,3,4,6-tatracloroanisol (TECA).

PRODUCCIONMICROBIANA DE COMPUESTOS
ORGANOCLORADOS

El corcho constituye un sustrato adecuado para gran número de microorganismos y su presencia en tapones podría ocasionar alteraciones olfativas en el vino embotellado. Los microorganismos asociados con el gusto a corcho son, en su mayoría, hongos filamentosos, pero también levaduras y bacterias han sido implicadas en la alteración. Una vía de formación de...