México

Platillo
Tortas de papa en caldo
(Querétaro)

Cantidad
3.000
c/s
c/s
c/s
½
1.000
¼
¼
½
1.000
1.500
c/s

Unidad
Ingrediente
PZA
Jitomate
Queso crema
Harina
Huevo
PZA
Jitomate
PZA
Jitomate
PZA
Cebolla
PZA
Cebolla
DTE
Ajo
PZC
Comino
LTS
Agua
cilantro

Chivichanga-Chimichanga
(Sonora- Sinaloa)

½
¼
0.150
1.000
c/s
c/s
c/s

PZA
PZA
KGS
KGSHuevos motuleños
(Yucatán, Chiapas y
Tabasco)

c/s
c/s
c/s

Jitomate
Cebolla
Longaniza
Frijoles
Tortilla de harina
Lechuga
Ch. verde

Tortillas de maíz
Frijoles negros
Huevo
SALSA

1.000
6.000
1.000
1.000

Carnitas
(Michoacan)

PZA
PZA
PZA
PZA

Jamón
Vaina de chícharo
Plátano macho
Rebanada q.
manchego

Manteca
Sal de grano
Cebolla
Hojas de laurel
AjoPreparación
-Cocer las papas y
machacarlas
-Sazonar la papa y
rellenarlas de queso
crema
-Pasar por harina y
freír las tortitas
-Hacer un sofrito con
la cebolla y jitomate
-Elaborar una salsa
con el jitomate
-sofreír y sazonar el
cadillo
-Agregar las tortitas
de papa al caldillo.
-Hacer frijoles refritos
-Freír longaniza y
mezclar con frijoles
-Rellenar tortillas y
doblar en formade
burrito
-Freírlos
-hacer una salsa
mexicana
-Guarnición una cama
de lechuga.
-Freír la tortilla en
manteca debe quedar
dorada
-Frijoles refritos
-Hacer la salsa de
jitomate
-Blanquear el chícharo
y freír el plátano
-hacer un huevo
estrellado y ponerlo
encima de la tortilla y
jamón, agregar los
chicharos y poner la
salsa de jitomate
encima del huevo,
agregar el quesomanchego
-Poner la manteca a
en un coludo y en
fuego
-ya que la manteca se
hizo liquida agregar la
carne y ponerla a
fueho bajito

Tortas ahogadas
(Guadalajara)

c/s
c/s
c/s

Carne (carnitas)
Birote
Frijoles refritos
Salsa de jitomate

2.000
½
1.500
1.000
1.000
3.000
c/s

DTE
PZA
KGS
PZA
PZC
PZC
PZC

Ajo
Cebolla
Jitomate
Clavo
Comino
Orégano
Pimienta
Salsade chile de
Árbol

0.050
1.000
2.000
c/s

Huazontles capeados
(región centro)

c/s
c/s
3.000
1.000
1.000
¼
c/s
c/s
c/s
c/s

KGS
DTE
PZC

PZA
PZA
DTE
PZA

Ch.de árbol seco
Ajo
Orégano
Sal de grano

Huazontle
Huevo
Guajillo
Pasilla
Ajo
Cebolla
Pimienta
Sal
Comino
Cilantro

-agregar la carne y las
hojas de laurel
-para pintar se puede
utilizarcerveza, fanta,
jugo de naranja y
piloncillo rayado y se
agrega a la mitad de la
cocción.
-cortar las carnitas
-Al pan birote partirlo
y agregarle los frijoles
refritos
-Para la salsa se llevan
a cocción todos los
ingredientes se licuan
y cuelan y se debe
hacer cantar la salsa
-Agregar la salsa
-Encima del birote con
la carne y frijoles.
-Para la salsa de chile
de árbol se debe
llevara cocción los
ingredientes y se
licuan
-colar el licuado y
sazonar.

-Limpiar y desinfectar
los huazontles y
ponerlos a cocción ya
que su cocción se la
correcta dejarlos
escurrir
-hacer una salsa con
el guajillo, pasilla, ajo ,
cebolla llevarlos a
cocción, licuarlos y
colarlos, sazonar.
-capear los huazontles
pasar primero por
harina y después por
el huevo, freírlos
-agregarlos
huazontles ya
capeados y fritos a la
salsa y agregarle

Chiles rellenos de queso
panela
(región occidente y
Antiplano)

4.000
c/s
c/s
c/s
1.000
¼
c/s
c/s
c/s
c/s
1.500

PZA

PZA
PZA

LTS

Sopa de garbanzo
(occidente y Antiplano)
c/s
1.000
½
c/s
c/s
c/s
c/s
c/s

PZA
PZA

Relleno de empanadas

6.000
6.000
1.000
1.000
10.000
0.050
0.050

LTAPZA
KGS
KGS
DTE
LTS
LTS

Ch. poblano
Q. panela
Huevo
Harina
Jitomate
Cebolla
Pimienta
Comino
Ajo
Sal
Agua

Garbanzo (cocido)
Jitomate
Cebolla
Ajo
Pimienta
Comino
Sal
Agua

Atún
Pimiento
Cebolla
Jitomate
Ajo
Aceite de oliva
Aceite vegetal

cilantro para
aromatizar.
-Tatemar los chiles y
dejarlos reporsar en
una bolda para poder
quitarle la piel.
-hacer un...