M2 GRUPO 221616 22

PROCESO DE FRUTAS Y VERDURAS
MOMENTO DOS: RECONOCIMIENTO Y CONTEXTUALIZACION DEL PROCESO PRODUCTIVO

PRESENTADO POR:

LINA MARÍA CEPEDA






DIRECTOR VIRTUAL






UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAS



OBJETIVO GENERAL

Estudio exploratorio que permitió identificar una situación problema presente en el sector de frutas yverduras
Identificar los principios fundamentales de las operaciones propias de la elaboración de mermelada.
Estudiar y comprender las temáticas vista en la unidad II del módulo de procesos de fruver y hortalizas

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar las materias primas que son empleadas en el proceso industrial.
Elaborar ficha técnica del chontaduro.
la caracterización de la materia prima (fruta)utilizada en la elaboración del producto
Elaborar la ficha técnica del producto seleccionado (mermelada de chontaduro)







SELECCIÓN DE LA PROPUESTA CONTEXTUALIZACIÓN DE LA SITUACIÓN
Uno de los desafíos actuales de la industria alimentaria consiste en la producción de alimentos que contribuyan a promover la salud humana y a reducir el riesgo de enfermedades, dado el interés creciente de losconsumidores de buscar salud y bienestar en los alimentos que consumen.
Las frutas y verduras han sido reconocidas desde hace mucho tiempo como alimentos con excelentes propiedades nutricionales y el consumo de productos a partir de frutas que tienen bondades que las asocian a beneficios en la salud humana, por su capacidad de regulación de la flora intestinal, facilita el drenaje de líquidos,aportan fibras solubles.
Es por esto que se seleccionó el chontaduro una materia prima, que puede contribuir al desarrollo de nuevos productos con características funcionales, agregando valor a la cadena de frutas y verduras, al facilitar la participación en el mercado de alimentos funcionales, el cual presenta una proyección de crecimiento acelerada y constituye actualmente una de las actividadesproductivas y comerciales de mayor impacto a nivel mundial
El chontaduro se constituye en una materia prima con unas connotaciones que lo hacen muy apetecido y una aplicación muy extensiva en el campo de los alimentos, ha ido ocupando lugares de importancia en los hábitos alimentarios de los colombianos. Su industrialización ha permitido que no se quede en las zonas productoras (Costa pacífica,amazonas y cuenca de la Orinoquia), sino que es aceptado y aprovechado en otras zonas del país.
La propuesta cobra una gran vigencia, debido a que la materia prima seleccionada posee un elevado valor nutritivo y contenido de alta calidad, la cantidad de aminoácidos esenciales que posee, su fina grasa (constituida por aceites no saturados) y el alto contenido de beta caroteno, fosforo, vitamina A; B yCalcio y hierro hacen del chontaduro uno de los alimentos naturales más completos. Ofrecer un producto (mermelada) al mercado típico de la región occidental (eje cafetero y valle del Cauca) de gran valor nutricional en condiciones de higiene, inocuidad y salubridad óptima para el consumo humano.
Se pretende llevar a cabo el desarrollo de un producto que genere soluciones a través delaprovechamiento de una materia prima muy poco industrializada, optimizando los recursos naturales y humanos existentes.
La idea es aportar con el diseño y la aplicación de conceptos ingenieriles el desarrollo de un producto que nos identifica como Colombianos, ayudando a la agroindustria, abriendo nuevos caminos a diferentes mercados demandantes de esta manera mejorar la economía regional










MATERIASPRIMAS UTILIZADAS EN EL PROCESO

Materia primas de la mermelada
Agua
Azúcar
Chontaduro

DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE CHONTADURO





















































FORMULACIÓN

Una mermelada tiene un punto de término cuando la concentración de azúcar de la mezcla alcanza los 65 °Brix. Esto significa que si se mezclan partes iguales de fruta y de azúcar,...