Maari

El sector
hortofrutícola español
A la espera de su racionalización

www.frutas-hortalizas.com

Gregorio Luengo
Frutaria
gluengo@frutaria.com

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El sector hortofrutícola español presenta todas las
características de una gran industria. La base de esta aseveración son su gran peso específico en la economía – en
particular en las exportaciones, ver cuadros 1 y 2 -, el
gran número deconexiones comerciales que genera, tanto con sus proveedores como con sus clientes (“backward
and forward linkages”, en la terminología anglosajona) y,
como consecuencia de los dos hechos anteriores, la gran
importancia económica y social de esta actividad.
Existe un amplio entramado de intercambios en, hacia y desde la Horticultura: fertilizantes, fitosanitarios,
equipos, plásticos,transportistas, asesorías, conservación; se trata además de una industria generadora de industrias. Alrededor de la producción y distribución
hortícola actúan también gran número de prescriptores,
o sea personas e instituciones que tienen algo que decir
en la creación de los hábitos alimentarios -minoristas,
restauradores, cocineros, etc- que de una forma indirecta
pero activa también forman partedel desarrollo de este
sector.
La industria frutihortícola es una gran protagonista
de las exportaciones españolas, siendo los países del
Centro y Norte de Europa los principales destinatarios de
producto (Alemania, Francia, Reino Unido, Holanda, por
ese orden, son los más importantes). Las conexiones y
las consecuencias de este comercio, que se refuerzan unas
a otras, son aun más complejas.España recibe anualmente
unos 40 millones de turistas, muchos de ellos procedentes de estos países, que se suman en verano a los consumidores locales y que luego, de vuelta en casa pero convertidos en entusiastas de la dieta mediterránea, refuerzan la demanda importadora de sus países.

Estructura productiva y exportaciones
El sector hortofrutícola español presenta, de acuerdo con datos delMinisterio de Agricultura y Pesca y de la
Dirección General de Aduanas, expresadas en el cuadro
1.
En cuanto a los destinos de estas exportaciones, Alemania absorbe el 25% (más de 2.000 millones de toneladas), seguida por Francia y el Reino Unido (Figura 1).

Grupos hortofrutícolas
En lo que respecta a la estructura de empresas y grupos hortofrutícolas, se registran en España cuatro empresascon un volumen de negocios superior a los 150
millones de euros, quince con más de 75 millones, y más
de 30 por encima de 50 millones de euros.
Como se desprende de estas cifras, existe una tendencia a la concentración, con cuatro empresas comercializando un volumen importante, pero también hay un
importante porcentaje de medianas y pequeñas empresas hortofrutícolas. La reflexión es que hayposibilidades
grandes de reestructura en este sector.

Centrales de manipulación de fruta y hortaliza
Las centrales de manipulación -que coinciden en gran
parte, pero no en su totalidad, con los grupos hortícolaspresentan, a primera vista, una concentración algo mayor que los grupos en sí. Se registran unas 23 centrales
con facturaciones superiores al los 50 millones de euros,
algo menos quelos 30 grupos mencionados en el párrafo
anterior. Y sólo diez por encima de los 75 millones de
euros. Pero entre los 50 y 20 millones de euros existen
unas 75 centrales de manipulación, lo que señala la fuer-

La fruticultura española
Figura 1:

Destino de las exportaciones españolas de fruta y hortaliza

Centrales de compra
Sólo las seis centrales de compra extranjeras con
oficinasen España realizan un volumen de operaciones
de más de 900 millones de euros en productos
hortofrutícolas (Figura 2). Frente a ellos, y, pese a no contarse con datos concretos sobre la estructura del escalón
comercializador hortícola, se estima que existen unos
10.000 operadores de la venta, entre empresas en origen
-centrales de manipulación y subastas, limitadas al sureste español,...