Macarons

INTRODUCCIÓN
El macaron, también llamado macarrón en español, es un pequeño postre de procedencia francesa, la base original de este pastelito es: clara de huevo, almendra en polvo, azúcar tamizada o glas y azúcar refinada. Su forma es un pequeño sándwich, armado con dos macarrones, pero anteriormente estaba hecho de un solo macaron, y en el centro del mismo un relleno de ganache.
Los orígenesde este pequeño postre aun no son muy claros ya que existen muchísimas versiones diferentes de su invención, en este trabajo nos dedicaremos como objetivo general identificar el correcto o el origen más cercano, de acuerdo con las técnicas para cocinar que se tenían, los utensilios que podían utilizar y de los ingredientes de su elaboración.
Posteriormente trataremos de plasmar los cambios queocurrieron para llegar a los macarrones que conocemos a hasta el día de hoy, los macarons GERBET. En la actualidad existe un postre muy similar a los macarons llamados luxemburgerli, los cuales están hechos de los mismos ingredientes cambiando las cantidades, el tamaño de estos es muy significativo, midiendo solo 2,5cm de diámetro, y su centro esta relleno de crema y no de ganache, al igual que sonmas “vaporosos”, con un centro de cada pieza más ligero y hueco, anteriormente eran llamados beso de espuma, por su relleno de crema.

OBJETIVO GENERAL
* Identificar el origen de los macarons para conocer las causas de los cambios ocurridos que llevaron al macaron gerbert.

OBJETIVOS PARTICULARES
* Analizar los primeros orígenes del macaron para identificar las primeras preparacionesde su elaboraron.
* Investigar las causas de los diferentes rellenos que conceptualizan a un macaron para su clasificación de diversos sabores.
* Identificar las principales características del macaron gerbert para conocer los motivos de su importancia en la pastelería hoy en día.

Capítulo I - Historia del Macaron
I.I – Italia & Francia
Los macarons, en Francia vieron por primeravez la luz en San Juan de la Luz de las manos del pastelero de la corte real Adams, dándoselos como regalos para el rey Luis XIV, para su boda en el año de 1660. Posteriormente la receta llego al palacio de Versalles, para la familia Dalloyau, quienes posteriormente fundaron una casa gastronómica con el mismo nombre, sirviendo y preparando macarons para la familia Borbon.
La división de losmacarons en Francia y en Italia se dio por el renacimiento, su causa principal fue la facilidad de conseguir los productos en Francia, mayor a la de Italia, propiciando así el cambio de los primeros macarons de una cara, llamados “ombligo del monje” a los así nombrados macarons d’Amiens.
Los macarons d’Amiens, son muy diferentes a sus contrapartes de Francia, ya que no están hechos a base de unmerengue, pero aun contienen almendra en polvo como estabilizador. Lo más llamativo de estos es que, pese a que sean una galleta, se encuentran rellenos de frutas y mieles, con una consistencia muy suave, dando una impresión que no se cocino adecuadamente, contrario a los macarons de Francia que estos son crujientes por fuera y suaves por dentro con su relleno.
Estos macarons fueron inventados en elsiglo XVI, por una petición de Catalina de Medicis.

Capítulo II - Rellenos & Sabores del Macaron
* Pétalos de Rosa: uno de los favoritos del público, tiene un delicado sabor a flor y es muy sofisticado.
* Pistache: Relleno de pistachos y encontramos una fragancia de cereza.
* Limón: Relleno de crema de limón, y tiene un perfecto equilibrio de sabores dulces y cítricos.
* Téverde: Se destaca por su ganache de té verde y chocolate blanco.
* Frambuesa: Su creación fue gracias a la selección de los frutos rojos, es muy delicioso con sabor dulce y natural.
* Vainilla Papantla: Se relleno fue creado a partir de vainas de vainilla natural, su apariencia es una de las mejores que podemos encontrar dentro de la industria de los macarons.
* Chocolate Francés: Este...