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El Macarrón
El macarrón dulce, después de volver a situarse en la vanguardia del panorama gastronómico gracias a la creatividad de grandes chefs parisienses, revela sus sabores infinitos en unaexplosión de color. Considerado como una de las joyas de la pastelería francesa, este pastelito redondo expone ahora su carácter más goloso más allá de nuestras fronteras.
Rosa, verde, amarillo, azul,marrón… En las estanterías de las pastelerías francesas, el macarrón atrae las miradas abriendo el apetito al mismo tiempo. Puesto al gusto del día gracias a la imaginación desbordante de pasteleroscomo Pierre Hermé, y arrastrado por un entusiasmo sin fisuras del público, este pastelito redondo, derivado del merengue, existe hoy en día en una gama infinita de colores y sabores.
En París, laMaison Ladurée, elaborador de renombre del macarrón dulce, fundada en 1862, atrae a los gourmets de todo el mundo que acuden a saborear sus originales creaciones. A la gama tradicional de macarrones consabor a frambuesa, chocolate o limón, se añaden regularmente colecciones especiales, que se ofrecen en edición limitada, en función de las temporadas y los acontecimientos. Otro gran nombre parisiensedel macarrón dulce es la Maison Dalloyau, fundada en 1802, ¡cuyos antepasados ya orquestaban en Versalles las fastuosas recepciones de Luis XIV!
Un macarrón viajero
Aunque es posible atribuir a lospasteleros franceses la paternidad del macarrón dulce tal y como lo conocemos hoy en día, con sus dos cáscaras reunidas por un ganache untuoso, los origines del macarrón son probablemente italianos, oquizá árabes. Este pastelito, entonces simple y sin colores, habría llegado a Francia en el equipaje de Catalina de Médicis, en el siglo XVI. Después habría evolucionado de forma distinta según lasregiones, conservando siempre los tres ingredientes que componen su receta básica: clara de huevo, azúcar y almendra.
Hoy en día, el macarrón de las grandes pastelerías parisienses es uno de los...