Maceración de la Cerveza



Elaboración de la Cerveza, Proceso de Maceración:
La cerveza es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales.
La elaboración decerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en lamalta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura.
En este trabajo se explicara como es el proceso me maceración el cual corresponde a la primera parte delproceso de elaboración de la cerveza en el cual se obtiene el mosto.
Proceso de maceración:
Previo al proceso de maceración la cebada es transformada en malta y esta es molida.
El proceso de maceraciónconsiste en mezclar agua con el grano molido de la malta y someter dicha mezcla a diferentes temperaturas para extraer las enzimas de la malta y convertirlas en azucares fermentables, de esta manerase obtiene el extracto que a su vez origina al mosto quien le da el cuerpo deseado a la cerveza.
Extracto:
Son sustancias disueltas en agua que provienen de la malta y otros elementos fermentables,se obtiene durante la maceración con procesos enzimáticos los cuales se controlan con diferentes temperaturas y tiempos y dan origen al mosto.
El extracto contiene:
Azucares fermentables.Nitratos de amino acido
Minerales
Vitaminas
Nutrientes para la levadura.
Mosto:
Es harina molida de la malta, se mezcla con el lúpulo para luego ser fermentado en las cubas. En el mosto existenalgunas sustancias no fermentables ya que la levadura no las puede procesar, estos son los que le dan el cuerpo a la cerveza.
Azucares no fermentables.
Dextrinas.
Proteínas solubles.
Otras sustanciasinorgánicas.
Proceso:
1. Se mezcla el agua con el grano molido a diferentes temperaturas y Ph según la enzima que se quiere activar.
2. Se introducen los ingredientes en grandes recipientes en...