MACHU PICCHU

ANTICUCHO DE CORAZONES
Receta de Grimanesa Vargas, "La tía Grimanesa".
4 porciones

- 2 kg corazón de res
- 1 1/2 cdtas pimienta negra
- 1 1/2 cdtas comino
- 1 cdta sazonador Ají No Moto
- 3cdas ajo molida
- 1/2 vinagre rojo
- 3 cdas ají panca molido
- 1/2 tz aceite
- 4 ajíes amarillos sin pepas, picados
- 10 hojas de huacatay
- 1/4 tz agua mineral sin gas
- 2 rocotos sin pepas,en trozos
- 2 tallos de cebolla china
- sal

Preparación:
Retire la grasa y la piel del corazón, y córtelo en trozos grandes. Lávelos con agua fría y déjelos escurrir en un colador durante 20minutos. Séquelos bien. Colóquelos en un bol y sazónelos con sal. Reserve.
Mezcle en otro bol la pimienta con el comino, el sazonador, el ajo y el vinagre. Vierta sobre el corazón y añada el ají panca.Deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente. Ensarte los trozos de corazón en los palos de anticucho y mezcle el líquido de la maceración con el aceite. Ponga los anticuchos en unaparrilla a fuego medio, píntelos con la marinada utilizando una brocha de pancas de choclo y deje cocinar de 10 a 15 minutos, volteándolos constantemente para evitar que se sequen. Retire losanticuchos de la parrilla. 
Aparte, licúe los ajíes amarillos con el huacatay, el agua y media cucharadita de sal hasta obtener una crema. Reserve la salsa de ají con huacatay. Licúe los rocotos con un cuartode cucharadita de sal. Vierta la salsa de rocoto en un bol y mezcle con la cebolla china picada. Sirva los anticuchos de corazón con las salsas de rocoto y de ají con huacatay.
ortilla de choclo6 personas
Poco (0-20')
Barato
Media
Esta tortilla es una delicia que se prepara, de choclo tierno, para acompañar un plato de Ceviche norteño, puede también acompañar a una taza de cafécaliente, u otras bebidas.
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