Macro y Micro Para Una Cafetería
Páginas: 56 (13839 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2011
CAPÍTULO I
1 .FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.1. MARCO TEÓRICO
1.1.1. LA HISTORIA DEL CAFÉ
El café, es una bebida estimulante y aromática muy difundida por el mundo; tiene su origen en Etiopía (antigua Abisinia) y es fruto de un arbusto llamado cafeto.
Una leyenda atribuye su descubrimiento a un pastor llamado Kaldi, quien observó el efecto reanimarte sobre sus cabras tras comer unosfrutos rojos de un arbusto. Los probó el mismo y se sintió con más vigor y energía.
Su popularidad llegó tras la introducción de éste en Arabia, donde Yemen se convirtió en un importante centro de cultivo y distribución por todo el mundo musulmán. Dice la leyenda que por sus efectos, Mahoma le dio el nombre de qahwa, que significa excitante, energético, vigorizador.
Precisamente la alteraciónque producía en el organismo humano hizo que los musulmanes de La Meca y El Cairo se planteasen si las determinadas características se ajustaban a los parámetros del Corán, que prohíbe todo tipo de intoxicación. Sus conclusiones llevaron al emir Khair Bey a prohibirlo, pero las revueltas surgidas tras el cierre de las cafeterías hicieron que las autoridades derogasen el veredicto.
“Como ejemplocurioso, existía una ley turca que permitía el divorcio de una mujer si su marido no le proporcionaba una dosis diaria de café. Por aquella época, el café se había extendido por Persia, Egipto, África Septentrional y Turquía, donde en 1475 abriría sus puertas en Estambul Kiwa Han, la primera cafetería del mundo.”[1]
“La primera mención que se tuvo en Europa del café aparece en un libropublicado en 1583 por el botánico y médico alemán Léonard Rauwolf, quien acababa de volver de un largo viaje por Oriente Medio.
Una bebida tan negra como la tinta, útil contra numerosos males, en particular los males de estómago. Sus consumidores lo toman por la mañana, con toda franqueza, en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Está formada por agua yel fruto de un arbusto llamado bunnu”[2]
Gracias a los mercaderes venecianos, siempre atentos al mercado de las especias, la nueva bebida llegó a Europa en el año 1615 generando muy diversas actitudes ante ella y varias anécdotas. Así, por ejemplo, su introducción en Italia dio lugar a controversias en el Vaticano sobre si era lícito el uso de una bebida de los mahometanos, siendo el PapaClemente VIII quien resolvió probar el café y emitir su fallo. Lo saboreó y dijo: “Esta bebida de Satanás es tan deliciosa, que sería una lástima dejar a los infieles la exclusiva de su uso. Vamos a chasquear a Satanás bautizándola y así haremos de ella una bebida auténticamente cristiana”.
En el siglo XVII se creía que tanto el café como el té eran un droga, prescribiéndose que su uso continuado y agrandes dosis podía llevar a la muerte del consumidor. Interesado por esta hipótesis, el Rey Gustavo III de Suecia, para demostrarlo, ordenó a un reo tomar café todos los días y a otro tomar té. El experimento, que fue seguido por una comisión médica, fue un fracaso: los primeros en morir fueron los médicos, después el rey, muchos años más tarde el condenado a beber té y por último el bebedor decafé.
En Rusia estuvo prohibido con penas incluso de tortura y de mutilación. Y, cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa, se lo atribuía al café. El malestar ante esta bebida persistió hasta bien entrado el siglo XIX en el norte de Europa. Mientras en el este y el oeste europeo hubo una mayor tolerancia.
En la década de 1650 comenzó a ser muyimportado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres, las cuales se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales, debido a la visita frecuente a esos lugares (donde, por cierto, se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados.
El café cruzó el Atlántico en 1689, con la apertura del primer establecimiento en Boston. La bebida ganó...
1 .FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.1. MARCO TEÓRICO
1.1.1. LA HISTORIA DEL CAFÉ
El café, es una bebida estimulante y aromática muy difundida por el mundo; tiene su origen en Etiopía (antigua Abisinia) y es fruto de un arbusto llamado cafeto.
Una leyenda atribuye su descubrimiento a un pastor llamado Kaldi, quien observó el efecto reanimarte sobre sus cabras tras comer unosfrutos rojos de un arbusto. Los probó el mismo y se sintió con más vigor y energía.
Su popularidad llegó tras la introducción de éste en Arabia, donde Yemen se convirtió en un importante centro de cultivo y distribución por todo el mundo musulmán. Dice la leyenda que por sus efectos, Mahoma le dio el nombre de qahwa, que significa excitante, energético, vigorizador.
Precisamente la alteraciónque producía en el organismo humano hizo que los musulmanes de La Meca y El Cairo se planteasen si las determinadas características se ajustaban a los parámetros del Corán, que prohíbe todo tipo de intoxicación. Sus conclusiones llevaron al emir Khair Bey a prohibirlo, pero las revueltas surgidas tras el cierre de las cafeterías hicieron que las autoridades derogasen el veredicto.
“Como ejemplocurioso, existía una ley turca que permitía el divorcio de una mujer si su marido no le proporcionaba una dosis diaria de café. Por aquella época, el café se había extendido por Persia, Egipto, África Septentrional y Turquía, donde en 1475 abriría sus puertas en Estambul Kiwa Han, la primera cafetería del mundo.”[1]
“La primera mención que se tuvo en Europa del café aparece en un libropublicado en 1583 por el botánico y médico alemán Léonard Rauwolf, quien acababa de volver de un largo viaje por Oriente Medio.
Una bebida tan negra como la tinta, útil contra numerosos males, en particular los males de estómago. Sus consumidores lo toman por la mañana, con toda franqueza, en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Está formada por agua yel fruto de un arbusto llamado bunnu”[2]
Gracias a los mercaderes venecianos, siempre atentos al mercado de las especias, la nueva bebida llegó a Europa en el año 1615 generando muy diversas actitudes ante ella y varias anécdotas. Así, por ejemplo, su introducción en Italia dio lugar a controversias en el Vaticano sobre si era lícito el uso de una bebida de los mahometanos, siendo el PapaClemente VIII quien resolvió probar el café y emitir su fallo. Lo saboreó y dijo: “Esta bebida de Satanás es tan deliciosa, que sería una lástima dejar a los infieles la exclusiva de su uso. Vamos a chasquear a Satanás bautizándola y así haremos de ella una bebida auténticamente cristiana”.
En el siglo XVII se creía que tanto el café como el té eran un droga, prescribiéndose que su uso continuado y agrandes dosis podía llevar a la muerte del consumidor. Interesado por esta hipótesis, el Rey Gustavo III de Suecia, para demostrarlo, ordenó a un reo tomar café todos los días y a otro tomar té. El experimento, que fue seguido por una comisión médica, fue un fracaso: los primeros en morir fueron los médicos, después el rey, muchos años más tarde el condenado a beber té y por último el bebedor decafé.
En Rusia estuvo prohibido con penas incluso de tortura y de mutilación. Y, cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa, se lo atribuía al café. El malestar ante esta bebida persistió hasta bien entrado el siglo XIX en el norte de Europa. Mientras en el este y el oeste europeo hubo una mayor tolerancia.
En la década de 1650 comenzó a ser muyimportado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres, las cuales se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales, debido a la visita frecuente a esos lugares (donde, por cierto, se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados.
El café cruzó el Atlántico en 1689, con la apertura del primer establecimiento en Boston. La bebida ganó...
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